Ahvenesta opittua

Uusi taito opittu Juhannuksena tuolla Savossa. Ahvenen perkaus ja paisto. Onkimisen jätin muille.

Siinä kalaset lepää. 14 kpl.

Ensin tainnutetaan ahven iskemällä sitä veitsen lappeella päähän.

Suomustetaan terävällä veitsellä vastasuomuun rapsuttaen. Kannattaa varata mökkivaatteet tai essu tätä varten. Suomuja on hiuksia myöten..

Avataan kala mahapuolelta heti kiduksien alta terävällä veitsellä ja poistetaan kädellä kaapimalla sisälmykset. Varotaan, ettei euron kolikon kokoinen, punerva sappirakko kiduksien takana hajoa.  Leikataan pää pois.

Siinä ne on. Puolet hommasta on tehty!

Sitten pestään kylmän veden alla kalaset ja leikataan piikkiset evät pois, mielellään kalasaksilla.

Suolataan.

Paistetaan kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa. Paistoaika oli pari minuuttia per puoli.

Puristetaan sitruunaa päälle ja tilliä kans.

Tai jos  haluisin, voisin tehdä sitruuna-tillivoin:

1 rkl raastettua sitruunankuorta

1 rkl tilliä

Noin 1/2 dl pehmeää voita

Suolaa

Sekoita. Laita kylmään. Levitä juuri paistettujen ahventen päälle.

Nam.

Iloisesti takaisin arkeen!

Jussi on ohi. Opimpa uuttakin, siitä myöhemmin. Mutta nyt arkisyötävää. Parasta sellaista.

Lempiruokaa lempilautasilta.

Munkkisaaren muhennos

1 pkt(400 g) marinoimattomia kanafileitä pilkottuna kuutioiksi
noin 100 g chorizoa viipaloituna
noin 0,5 l vettä
1 tlk ruskeita säilykepapuja huuhdottuna
1 sipuli kuutioituna
2 valkosipulinkynttä pienittynä
noin 2 rkl paprikajauhetta (ei tulista) Vinkvink: Chiliä voi lisätä myös jos haluaa!
Öljyä
Suolaa ja pippuria

Freesaa sipuli korkeaseinämisessä pannussa öljyssä. Lisää paprikajauhe, pyöräytä pannulla hetken sipulikuutioita paprikajauheessa. Lisää kanapalat, pyöräytä taas, niin että kanoihin tulee vähän paistopintaa. Lisää vesi. Anna kiehahtaa. Kuori vaahto lusikalla. Anna hautua noin 1/2 h tai kauemminkin.

Paahda paistinpannussa chorizoviipaleet, valkosipulinkynnet ja pavut. Lisää seos pannuun. Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan (meillä suolataan vasta pöydässä). Anna hautua hetki. Tarjoa riisin tai rapeakuorisen leivän kanssa.

Meillä kaikki tykkää.

Hartola on my mind

Kaikki Juhannukset on kivoja. Kaupunkijuhannukset lapsena. Juhannus Balilla. Juhannus viimeisillään takapihalla Punavuoressa.

Elämäni parhaat Jussit on kuitenkin aina Hartolassa Misun landella. Voi Misu, minkä teit, kun karkasit Kreikkaan?

Antimme Hartolan yhteisiin hetkiin on ollut moninaista, yksi yli muiden on kastike, jota voi laittaa mihin vaan, grilliin;perunoille, lihalle. kasviksille, kalalle ja aamuyöllä kylmälle makkaralle.

Grillikastike

 

3-5 rkl palmu tai fariinisokeria  

1dl tomaattipyrettä

2 dl Coca-Colaa

2 rkl Worchestershire-kastiketta

1 tl Tabascoa 

1/2 limen mehu

suolaa

pippuria

Kaada kulhoon tomaattipyre, lisää Coca-Cola ja mausteet. Sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. (jos haluat kastikkeesta paksumman, hauduta sitä niin että saat haluamaasi paksuuden kastikkeeseen).

Hartola, I miss. you.

Oma avaaja

Olutpullon avaaja on tärkeä. Sen pitää olla käteen sopiva, hyvän tuntuinen. Ja sen pitää päästää se sihahdus pullon korkkia rajoittaessa.

Ostin Mikalle avaajan Basso Design Marketista. Siellä oli vanhoista skedelaudoista tehtyjä, uniikkeja avaajia. Ihania. (koruja oli kans, ostin tietysti myös sellaisen). Merkki löytyy 101 Boards ,  http://www.101boards.com/. Siellä on koruja ja skeiteistä tehtyjä huonekalujakin. Kierrätystä minun makuun.

Tämä avaaja on mielestäni täydellinen. Sen pinta on sileän kulutettu, leveys juuri sopivan jykevä, mutta käteen sopiva. Ja se saa olutpullon päästämään sen äänen, joka saa odottamaan sitä ensimmäistä, parasta olutkulausta.

Shhh....

Ensimmäinen täytekakkuni

En pidä täytekakuista. En ole ikinä pitänyt. Joten empä ole opetellut tekemäänkään moisia.

MUTTA sitten: "Mama, mun synttäreillä TÄYTYY olla kakku. Miten mä muuten puhallan kynttilät?"

Joten, TADAA, tässä ensimmäinen täytekakkuni:

Nam.



Vaniljalla silattu valkosuklaa-lime-mansikkakakku

Pohja:
4 kananmunaa
1,5 dl jauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta

Erottele munanvalkuaiset. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Siivilöi jauhot joihin sekoitettu leivinjauhe. Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi. Kääntele vaahto joukkoon. Paista uunin alaosassa noin 175 asteessa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä.
Kostutus:
0,5 dl mansikka-limemehu ( Bränhult, riitti hyvin ,jos haluat kosteamman kakun, käytä enemmän)
1/2-1 dl mansikkahillo

Täyte ja kuorrute:
100 g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
1/2 ptk Valion vaniljarahkaa (tai lime-valkosuklaa rahkaa)
Loraus limemehua

Lisäksi:

noin 1 l perattuja viipaloituja mansikoita
Leikkaa pohja todella terävällä, kostutellu veitsillä kolmeen osaan. Kostuta alin osa, levitä ohut kerros hilloa ja täytettä noin 1 cm korkea kerros. Toista kunnes kerrokset loppu. Kostuta myös kakun pinta ja laita se yöksi vetäytymään jääkaappiin.

Seuraavana päivänä kuorruta kakku. Päälle paljon tuoreita mansikoita.

Tästä tulee 1 kpl halkaisijaltaan noin 23 cm kokoinen kakku. Minä tein kaksi.
Hyvää syntymäpäivää, tyttäreni!

My kind of pasta

Mika yllätti. Teki pastaa, jonka raaka-aineet on parsa ja sitruuna. Ei mitään Mikan omia herkkuja. Mutta mun. Resepti löytyi Hesarin ruoka-sivuilta. No, vähän reseptiä kyllä tuunattiin.

Keltainen parsa-kanapasta

noin 300 g pastaa (valitse itse hyvä pastamalli)

Keittämiseen vettä (ota talteen siitä 3 dl)

1 tl sahramia

1 nippu vihreää parsaa  (unkarilaista jos on)

Pari valkosipulin kynttä pienittynä

Kourallinen persiljaa pienittynä

Oliiviöljyä

1/2 sitruunan mehu

1 rkl sitruunankuorta

1 rkl voita

4 grillattua broilerin koipireisipalaa (me ostettiin valmiina S-marketin palvelutiskistä, nam)

Suolaa ja pippuria

Parmesania

Keitä pasta al denteksi. Valuta pasta, ota keitinlientä talteen. Laita valutettu pasta takaisin kattilaan.

Laita sahrami kuppiin ja kaada päälle hieman kiehuvaa pastankeitinlientä. Sekoita ja anna värin irrota.

Kaada pastan päälle sahramivesi ja sekoittele, kunnes sahramin väri on levinnyt tasaisesti pastaan.

Leikkaa parsatangoista puumaiset tyvet pois ja kuori se nuppuun asti. Paloittele parsa, jätä nuput kokonaisiksi.

Irrota grillatut koipireisipalat luista ja pieni ne, niin että taas niistä suikaleita ja paloja.

Kuumenna öljyä isolla pannulla ja paista valkosipulia sekä persiljaa. Lisää pannulle parsa ja paista pari minuuttia. Lisää sitten pastan keitinliemi ja anna kiehua pari minuuttia.

Kaada pannulle pasta, hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori, sitruunamehu, voi ja broileripalat. Päälle pippuria. Tarkista maku. Tarjoa heti vastaraastetun parmesaanin kanssa.

Oluenjuojat: Luostarityylinen belgialainen ale toimii niin hyvin tämän kanssa.

Mä tykkäsin. Ja Mikakin tykkäs.

Balaton-aamiainen

Tuli kauhea ikävä landelle Unkariin. Ihan yhtäkkiä. Lohdutukseksi itselleni, muistelen unkarilaista Balaton-aamiaista meidän tapaan. Se menee näin:

Vaaleaa sämpylää tai sarvia
Sulatejuustoa
Unkarilaista salamimakkaraa tai mausteista kolbászia (Suomessa sen voi korvata chorizolla)
Paprikaviipaleita
Savujuustoa

Pinoa kaikki päällekkäin ja syö. Juo teetä paljolla sitruunalla.



Szia Balaton, täältä tullaan!

Grilliretki

Me tehdään retkiä usein. Tänään retkelle lähti myös Baby. Se on grillimme malli. Baby Pallogrilli.

Hei, olen Baby!

Olutta lähti mukaan kanssa.



Moi, mä olen KOFF!


Ja pääosassa oli tietysti hampurilaiset!

Hey, olen aika herkku!

Grillihampurilaiset

4 (Fazerin) moniviljapaahtosämpylää

Pihvit:
400 g paistijauhelihaa
Noin 1 kourallinen raastettua parmesania
Kourallinen pilkottua ruohosipulia
Kourallinen pilkottua basilikaa (rosmariini olisi hyvä kanssa)
Suolaa ja pippuria

Lisäksi:
Salaattia
Tomaattia
Juustoa (emmental käy, cheddar parasta)
(jos on niin siivuttu avokado olisi hyvä myös, meillä ei ollut)

´Pekonimajoneesi:
1/2 pakettia paistettua pekonia valutettuna(laita pekoni paiston jälkeen talouspaperin päälle, rasva imeytyy talouspaperiin) ja silputtuna
noin 1 dl majoneesia

Sekoita pihviainekset ja muovaa niistä 4 pihviä. Sekoita majoneesin ainekset. Grillaa pihvit. Grillaa sämpylöitä. Kokoa hampurilaiset. SYÖ.


Jälkkäriä ei pidä unohtaa:

Paahdettuja vaahtokarkkeja ja mansikka-melonisalaatti

Heippa, olen makea ja raikas!

Grillattuja vaahtokarkkeja ja mansikka-melonisalaatti

Noin 10 kplvaahtokarkkia

Mansikka-melonisalaatti
1/2 meloni
noin 1/2 l perattuja ja viipaloituja mansikoita
1/2 tl vaniljasokeria
1/2 limen mehu

Sekoita salaatin ainekset. Grillaa jälkilämmöllä karkit ja pudottele salaatin päälle.

Ps. Meillä on merenranta 100 metrin päästä kotona. Aika kivaa.

Hyvä pihvi

Sain hyvää sisäfilettä. Tehtiin niistä pihvit. Tosihyvät.

 Näin se kävi:

Hanki hyvää sisäfilettä. Leikkaa siitä pihvit lihasyihin nähden vastakkaisesti, muotoile käsin. Ota pihvit huoneenläpöön hyvissä ajoin ennen paistamista.

Kuumenna öljy(ja voi jos haluat) pannulla. Suolaa pihvit ja pippuroi.

Revi salaatti odottamaan, pirskota oliiviöljyä ja suolaa salaatin päälle.

Paista pihvi molemmilta puolilta pari minuuttia(jos grillaat, kääräise pekoniin, ettei kuivu). Anna vetäytyä hetki. Laita lisää suolaa ja pippuria. Sit vaan pihvit salaatin viereen.

Parhaat pihvit ever.

Ps. On olemassa kaksi koulukuntaa koskien lihan suolaamista ennen paistamista.

1) Suolaa ja pippuroi ennen paistamista. Meidän koulukunta.

2) Suolaa ja pippuroi paistamisen jälkeen. Mm. Anthony Bourdainin koulukunta.

Kumpi on oikein?

Molekyyligastronomiasta löytyy tähänkin vastaus. Kyse on siitä, miten liha käyttäytyy suolattuna ja suolaamattomina. Kun pihvit paistaa suolaamattomana, lihan nesteen pysyvät lihassa, eikä liha kuivu. Jos pihvit paistaa suolattuna, suola päästää lihan nesteet karkaamaan, MUTTA samalla suolan aromia pääsee lihaa, ja se voimistaa lihan aromia.

Tästä on tehty ihan sokkotekstikin. Erot olivat hyvin pieniä, mutta suolaamaton liha voitti. Me siltikin suolaamme omat pihvimme ennen paistamista. In your face Anthony Bourdain!

Iltapala

Mika teki iltapalaa. Toast Skagen. Kylmäsavulohta. Keitettyä kananmunaa. Salaattia, Uusia perunoita. Olutta.

Toast Skagen

noin 200 g katkarapuja
noin 2-3 rkl ranskankermaa, saman verran majoneesia (meillä kevyttä sellaista)
mustapippuria
suolaa
Kourallinen pienittyä ruohosipulia

Sulata ja valuta katkaravut. Sekoita kaikki ainekset. Levitä paahdetun, jäähdytetyn paahtoleivän päälle.

Kiva ilta.

Saaren sangria

Meillä saaressa juhliin tehdään aina sangriaa. Ja muutenkin.

Alkoholilla ei niin väliä, aika monesti menee ilmankin.

Saaren sangria

(1 dl kevyttä,hedelmäistä punaviiniä)

1 dl karpalomehua

4 dl makeaa omenasiideriä/alkoholitonta siideriä/omenalimonadia

noin 5-7 dl kivennäisvettä (maustetut toimii tosi hyvin)

1 limen mehu

1/2 melonia paloina

Appelsiini/lime/sitruunasiivuja

Omenapaloja

Jäitä

Sekoita muut nesteet paitsi kivennäisvesi. Laita jäät. Laita hedelmät. Säätele makeutta kivennäisvedellä.

Vinkkivinkki; voit jäädyttää paloitellut hedelmät ja käyttää niitä jäinä.

Vodkaa voi laittaa aikuisten partyihin. Premium-versioon voi laittaa myös melonimehua. Tai korvata karpalomehu mansikkamehulla ja laittaa ripaus vaniljasokeria. Ja mansikoita kans!

Oioi.

Lapsuus ja rahkapiirakka

Jotkut jutut muistaa. Kun olin pieni, en pitänyt rahkapiirakasta. Pidin niistäjutuista, joissa oli hilloa. Veljelleni taas, rahkapiirakka oli ihan parasta.

Nyt rakastan rahkapiirakkaa. Veljeni taas ei syö makeata melkein ollenkaan. Hassua. Miten mielipiteet voi muuttua niin paljon?

Tämä resepti on unkarilaisen äitini arkistoista. Tätä syötiin pienenä. Ja nyt isona. Ihana.

Unkarilainen rahkapiirakka

Taikina:
150 g voita
2 kananmunaa
1 dl sokeria
3 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
Noin 1 rkl raastettua sitruunankuorta
1 rlk rahkaa tai piimää

1 rkl mantelijauhetta/korppujauhoja

Täyte:
2 rasiaa maitorahkaa
3 kananmunaa
1 sitruunan kuori raastettuna
3 rkl sitruunan mehua
2 dl sokeria
2 tl vaniliasokeria

Sekoita huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa. Lisää 1 kananmuna ja toisen munan keltuainen (laita valkuainen syrjään odottamaan), vaahdota. Lisää jauhot, mihin sekoitettu sitruunankuoriraaste ja leivinjauhe. Lisää rahka tai piimä. Taikinan tulee olla sellainen, että käsin pystyt sitä muokkaamaan.  Laita taikina irtopohjavuokaan, jossa leivinpaperia. Tee piirakalle korkeat reunat taikinasta. Sirottele vuokaan taikinan päälle korpunmurut.

Valmista täyte erottemalla valkuaiset. Vaahdota valkuaisiet(lisää myös taikinasta jäänyt). Sekoita toisessa kulhossa keltuaiset, sokerit, sitruunankuoriraaste. Lisää keltuaisiin rahka ja sitruunamehu. Lopulta sekoita valkuaiset varovasti kääntelemällä keltuaisseokseen. ´

Kaada täyte vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 45 minuuttia.

Nauti huoneenlämpöisenä. Latte on hyvä seurana.


Ps. Jos olet laiska leipomaan, hyvä rahkapiirakka löytyy myös Punavuoresta, Kanniston leipomosta.

http://www.kannistonleipomo.fi/