Viikon resepti: Parsa&olut&graavilohipasta

 

Lempiasioitani, olutta, parsaa ja lohta keväiseen tyyliin. Toimii pastana tai brunssityyliin paahdetun leivän päällä.

 

Parsa&olut&graavilohipasta

• 1 pkt vihreää parsaa
• Oliiviöljyä paistamiseen
• 1 pkt creme fraichea
• Noin 200 g graavilohta( se toimii erinomaisesti kermaisessa pastassa, suola kun on valmiina).
• 1 dl hennohkosti humaloitua NEIPA tai jos et uskalla, belgityylistä vehnäolutta
• Pastaa (näin hienoa pastaa kuin minulla saa vai Roomasta)
• Mustapippuria ja suolaa

Lämmitä uuni 200- asteeseen, pese ja taivuta parsat poikki. Pyöräytä parsat oliiviöljyssä uunivuokaan ja paahda uunissa noin 15-20 minuuttia. Laita pasta keittymään.

Tee sillä aikaa kastike. Vatkaa creme fraiche ja olut yhteen. Pieni graavilohi ihan pieniksi kuutioiksi. Sekoita kattilassa olutseokseen ja kiehauta. Mausta mustapippurilla. Tarjoa heti kuuman pastan ja parsan kera. Lasiin NEIPAa.

Ja miksi käyttää tässä reseptissä just NEIPA-olutta? Sen greippinen sitruksisuus keventää kivasti creme fraichen rasvaisuutta ja lohen tuhtiutta, sopien myös parsan vihreyteen. Siksipä.

Safkaa juustosta ja sipseistä

Kaikille tämän blogin lukijoille on luultavimmin tullut selväksi, että rakastan juustoa ja sipsejä. Jopa niin paljon, että teen niistä ruokaakin, sen lisäksi että niitä kuluu noin muutenkin aika paljon.

Tässä pari luottoreseptiä, jotka onnistuvat aina, ovat helppoja ja joissa on - TADAA - juustoa ja sipsiä.

Kirsikkaolutkaramellilla silattu halloumimelonisalaatti

400-500 g halloumia(tähän sopii myös sinihomejuustoa tai gouda) siivuina, ½ hunajameloni siivutettuna, öljyä juuston paistoon, tuoretta timjamia. mustapippuria, 1 dl suolamanteleita (Ps. Tässä voi melonin sijasta käyttää myös päärynää, silloin 2 kpl päärynöitä)

Kirsikkaolutkaramelli:

1,5 dl kirsikkaolutta, 2 dl sokeria

Keitä olutta ja sokeria sakeaksi siirapiksi noin 10-15 minuutin ajan ja anna jäähtyä. Varo, seos kiehahtaa ja kuohuu yli helposti. 

Sivele meloni- ja halloumiviipaleet miedon makuisella öljyllä ja paista pannulla. Kokoa salaatti laittamalla kuumien meloniviipaleiden ja halloumin päälle kirsikkaolutkaramellia, tuoretta timjamia, mustapippuria ja suolamanteleita.  

Juomaksi hapan belgialaistyylinen vehnäolut, kirsikkaolut tai vaikka kivan pirteä berliner weisse.

Vehnäolutmarinoitu lohi ja makea olutpesto

1 kpl 800 g lohifile, 1 dl vaaleaa saksalaista vehnäolutta, 1 rkl merisuolaa, 1 pnt makeaa friseesalaattia tai muuta salaattia, noin 2 dl sipsejä

Makea olutpesto:

2 dl oliiviöljyä, 1/5 dl vehnäolutta, 2/3 dl vaahterasiirappia, 1 pnt yrttejä (rucola/timjami/persilja), mustapippuria, suolaa

Laita lohi uunivuokaan tai folioon ja kaada vehnäolut lohen päälle. Hiero pintaa oluella hennosti ja ripottele päälle merisuolaa. Laita uuniin paistumaan 180 asteessa tai grilliin peitettynä foliolla noin 15 minuutiksi. 

Tee sillä aikaa olutpesto laittamalla kaikki raaka-aineet tehosekoittimeen ja sekoittamalla tasaiseksi. Maista välillä ja mausta suolalla sekä pippurilla.(Olutpesto muuten säilyy noin viikon kylmässä).

Pese ja kuivaa salaatti. Ota lohi uunista ja asettele pala siitä jokaiselle lautaselle salaattipedille. Laita päälle rapeutta tuomaan sipsejä ja pirskottele kaiken päälle olutpestoa. 

Juomaksi lohen kanssa viileänä hedelmäistä Session IPA:aa tai APA:aa. 

Viikonloppu voi alkaa! 

Ps. Hieman samantyyliset reseptit ovat myös vilahtaneet kesällä muutamassa Etelä-Suomen Mediassa.

Mitä olutta blinien kera?

Blinikausi on alkanut, jahuu!

Blinithän jos jotkut ovat olutruokaa. (kyllä niiden kanssa voi viiniäkin juoda, mutta kovat jätkät juo kyllä olutta).  Mutta minkä oluttyypin kanssa sopivat blinit parhaiten?

Paljon riippuu tietysti blinin täytteistä. Perustäytteethän ovat mäti, smetana, sipuli, kylmäsavulohi ja sienisalaatti. Kokeiluhaluiset voivat taas kokeilla vaikka palvattua lammasta smetanalla tai äyriäissalaattia. Nam.  Päämaut joka tapauksessa blinissä ovat tietty rasvaisuus ja suolaisuus, ovat lisäkkeet mitä vaan.

Perinteisin tapa on juoda vaalea lageria tai pilsiä blinien kanssa. Sillon oluen mieto maltaisuus tasapainoittaa kivasti blinin täytteiden suolaisuutta, kun samalla oluen hienostunut humalointi leikkaa blinin rasvaa.

Toinen hauska olut blinien kanssa on vaalea, hapan vehnäolut, kuten belgialaistyylinen witbier. Siinä taas oluen hapan hedelmäisyys leikkaa rasvaisuutta ja hento makeus toimii ruuan suolaisuuden kanssa.

Hieman erilainen, mutta hyvä vaihtoehto on red ale tai amber ale. Näissä oluttyypeissä on runsaasti karamellimaista makeutta, jotka taas toimii blinin suolaisuuden kanssa. Red- ja amber-alen humalointi on yleensä hieman puraiseva, joka sopii hyvin blinien rasvaisuuteen.

IPAn ystäville tiedoksi, että IPA ja APA on myös hyvä vaihtoehto blinien kanssa, kun valitsee niitä ei niin vahvoja IPA-oluita. Parhaita ovat sitrusmaisesti humaloidut session IPAt ja hedelmäiset, hieman havumaiset APAt. Silloin humalan aromi leikkaa blinin ja täytteiden rasvaisuutta, hennon karamellimaisuuden ja hedelmäisyyden tukiessa suolaisuutta.

Muistakaas, että myös blinitaikinaan voi lisätä olutta. Silloin kannattaa käyttää hyvin kevyesti humaloitua olutta, kuten lageria tai vehnäolutta, ettei humalan katkero peitä blinin muita makuja.

Olutblinit

3 dl maitoa, 15 g tuorehiivaa, 3 dl tattarijauhoa, 1 dl vehnäjauhoa, 2 dl kuumaa maitoa, 1 dl vaaleaa, hennon katkeraa lagerolutta, 2 tl suolaa, 2 kananmunaa, paistamiseen voita

Sekoita keskenään haalea maito ja hiiva. Lisää jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi. Peittele ja anna olla huoneenlämmössä noin neljä tuntia tai yön yli. Lisää taikinaan kuuma maito, olut ja suola. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaiset taikinaan. Vaahdota valkuaiset ja lisää valkuaisvaahto nostellen taikinaan. Paista blinit blinipannussa tai ohukaispannussa. 

Blinikuvat Meripaviljongista, missä pääsin etukäteen maistelemaan ravintolan blinitarjontaa. Ehdoton suositus, blinit olivat erinomaisen rapeita ja täytteet sopivat blineihin kuin nenä päähän. Erikoisihanaa oli äyriäissalaatti ja palvattu lammas blinien kanssa. Meripaviljongissa on Blinibrunssi sunnuntaisin, sinne vaan!