keskiviikko 5. toukokuuta 2021

Viikon resepti: Georgialainen hatsapuri

 

Tein hatsapuria, tätä georgialaista juustoleipää mitä Suomessakin nyt myydään. Halusin kokeilla itse ja erilaisten perinnereseptien ja kyselyjen perusteella tässä olisi oma versioni reseptistä. Ja koska löysin hatsapurista kaksi eri ulkonäköversiota, tein molempia. Itse pidin tuosta karjalanpiirakannäköisestä enemmän.

 


Ihan paras olutruoka, tuhti ja rasvainen! Hatsapurin kanssa menee melkein mikä olut vaan, mutta itse suosisin vaalea rapsakkaa pilsiä tai tuhtia IPAa, mutta meneepä tämän suolaisen leivonnaisen kanssa niin hapanoluet, vehnäolut tai saisonkin.

Tämän georgialaisen perinneherkun alkuperästä ei kai ole varmuutta mutta varmaan on sen alkuperä on vanha. Leivästä ja juustosta koostuvan hatsapurin edeltäjiä on syöty ympäri Eurooppaa, Rooman valtakuntaa myöten ja tämäntyyppinen ruoka on ollut ”reissuevästä” joko sotilailla tai paimenilla.

Georgian eri alueilla valmistetaan hyvinkin erityylisiä- ja näköisiä hatsapureja, joissa saattaa alueesta riippuen olla vaikka hapankermaa, suolaisia juustoja, kanamunaa ja voita. Perinteisesti hatsapuri paistetaan valurautaisessa paistinpannussa.

Hatsapuri

Taikina:

  • 2 dl maitoa
  • 2 dl turkkilaista jugurttia
  • ripaus sokeria
  • 25 g hiivaa
  • 6-7 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • 3 rkl öljyä tai sulaa voita

Täyte:

  • 200g fetaa (1 pkt)
  • 360g mozzarellaa (noin kolme pakettia)
  • 1 kananmuna
  • mustapippuria

Lisäksi:

  • 1 kanamuna
  • voisulaa

Lämmitä maito ja sekoita se jugurttiin, niin että neste on noin kädenlämpöistä. Lisää sokeri ja liuota hiiva nesteeseen. Alusta taikinaan jauhot ja lopuksi öljy/voi. Jätä kohoamaan liinan alla, lämpimään vedottomaan paikkaan (itse käytän uunia joka ei ole päällä) noin pariksi tunniksi.

Tee täyte sekoittamalla raastetut juustot ja kanamuna. Mausta mustapippurilla. (Täytteeseen voi muuten myös käyttää kaikkia jämäjuustoja).

Ota taikina ja muotoile siitä pötkö, jonka jaat kuuteen osaan. Kauli jokainen osa pyöreäksi, ohueksi levyksi. Sitten voit valita toisen seuraavista muotoilutavoista:

1.Lisää täyte keskelle taikinalevyä ja taittele reunat päälle. Käännä ja kauli varovasti. Laita uunipellille leivinpaperin päälle sileä puoli päällepäin. Tee reikä keskelle.

2. Lisää täyte keskelle taikinalevyä ja taittele reunat päälle niin että hatsapurista tulee hieman soikio. Laita uunipellille leivinpaperin päälle.

Voitele hatsapurit kanamunalla ja tee paista uunissa noin 230 asteessa noin 12 minuuttia tai kunnes hatsapurit ovat kauniin kullanruskeita. Jos haluat niin voit laittaa lopuksi soikion muotoiseen hatsapuriin kananmukan päälle noin 5 minuuttia ennen paiston loppumista.  Voitele uunista tulleet hatsapurit sulalla voilla ja nauti heti. Törkyhyvää

keskiviikko 21. huhtikuuta 2021

Viikon resepti: Omenainen sinihomejuustosalaatti ja olutvinegrette

 Kevät on täällä. Kyllä. Sen kunniaksi meillä on syöty tätä ihan parasta salaattia, jossa pinaattia, omenaa, sinihomejuustoa, vehnäolutvinegrette ja manteleita. Tämä menee sellaisenaan tai pannun kautta lämpimänä, minkä tahansa ruuan lisäkkeeksi tai leivän päälle. Ihanaa! Viereen belgityylinen vehnäolut, marjainen hapanolut tai mausteinen saison.


 

Omenainen sinihomejuustosalaatti ja olutvinegrette

1 pkt (70g) pinaattia

2 omenaa raastettuna

Noin 150 g sinihomejuustoa

Noin 1,5 dl manteleita


Omena-vehnäolutvinegrette:

1 dl omenamehu (raastetuista omenoista)

1 dl vehnäolutta

2 rkl hunajaa

1 rkl balsamicoa

2 rkl oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria

Pese pinaatti ja kuivaa se. Raasta omenat ja purista niistä nestettä, jonka laitat erikseen. Sekoita vinegreten ainekset ja laita hetkeksi kylmään.

Levitä pinaatti lautaselle, sirottele päälle omenaraaste, murustele sitten sinihomejuusto ja lopuksi hieman murskatut mantelit. Pirskota kaiken päälle olutvinegretteä.

Lämpimän version salaatista saat, kun freesaat hetken pinaattia pannulla öljyssä, lisäät sitten omenat kuutioina, juuston ja lopuksi mantelit. Sitten lautasille ja vinegrette päälle.

sunnuntai 18. huhtikuuta 2021

Viikon resepti: Uuniparsaa, grillijuustoa ja vehnäolutparmesanmajoneesia

 

Belgityylinen vehnäolut on yksi lempiruokaolueni, niin ruuanlaitossa kuin ruokajuomana. Se taipuu kaikkeen samaan kuin valkoviini, eli voit aina korvata valkoviinin sillä jos reseptissä on valkkaria.

Ruokajuomana belgityylinen vehnäolut on hyvin monipuolinen, siinä on sen verran yleensä runkoa, että kestää ruuan aromit, oluen sitrusmainen raikkaus keventää, taas ruuan raskautta ja pieni mausteisuus taas tuo kivaa lisää aterian aromeihin.

Erityisen hyvin belgityylinen vehnäolut sopii just kevään vihreiden, parsan, varhaiskaalin ja muiden kanssa. Ja happaman, suolaisen juuston, kuten vuohenjuuston, fetan tai halloumin kanssa, varsinkin kun juusto on paistettu tai grillattu.

Tätä alla olevaa reseptiä tehtiin eilen, ja ihan kingi tuo kastike minkä tahansa kevään vihreän vihanneksen kanssa. Bbq-rubatut possupihvit saatu testiin HKlta nekin pelasi hyvin kirpeäsuolaisen kastikkeen kera. Oluena tässä Hoegaarden Witbier, yksi ruuanlaittoklassikkoni.


 Uuniparsaa, grillijuustoa ja vehnäolutparmesanmajoneesia


1 pnt parsaa
1 pkt terttutomaatteja
1 pkt halloumia
Jotain lihaa tai muuta proteiinia grilliin (meillä possun ulkoflepihvejä)
Öljyä
Suolaa ja mustapippuria

Vehnäolutparmesanmajoneesi:
1 dl majoneesia
Noin 2/3 dl belgityyylistä vehnäolutta, meillä Hoegaarden
1 dl raastettua parmesania tai pecorinoa
½ dl pienittyä basilikaa
Suolaa ja mustapippuria

Laita uuni päälle 180 -asteeseen. Pese parsat juoksevan veden alla ja taivuta niitä yksi kerrallaan, että napsahtavat varresta poikki. Käytä vaan ne päät jossa nuppu. Huuhtaise tomaatit, pidä tertussa kiinni. Kuivaa parsat varovasti.

Laita parsat ja tomaatit uunipellille, voitele parsat öljyllä, johon on sekoitettu hieman suolaa ja mustapippuria. Anna paahtua uunissa noin 20 minuuttia.

Sekoita kastike, maista (saa olla aika mustapippurista) ja laita viileään tekeytymään. Grillaa halloumi ja valitsemasi proteiini. Tarjoa heti grilliherkut, parsat, tomaatit ja kastike belgityylisen vehnäoluen kera.