Viikon resepti: Raparperi tarte tatin

 

Raparperi on yksi suosikeistani, mutta sitä harvemmin on lähi-Alepassa. Viikonloppuna pääsin poimimaan raparperia suoraan maasta ja tietysti eka mitä siitä piti tehdä, oli piirakka.

 

Koska rakastan tarte tatinia, niin tein siitä vähän omanlaisen version ja tästä tuli aivan oiva kinuskisen makea ja tahmea, raparperin antaessa tähän ihanaa kirpeyttä ja hapanoluen kivaa happamuutta. Melkein koko piiras meni kahteen pekkaan lauantai-illan jälkkäriksi, pienet palat jäi tänään vielä aamiaiseksi.

Tämä voi tehdä grillissä tai liedellä, loppukypsennys tehtiin uunissa. Tarte Tatin - piirakan jujuhan että se kumotaan lopuksi lautaselle "väärinpäin", ja vaikka tämä piiras ei näytä niin hyvältä kumottuna, se on todella hyvää. Ja ton ulkonäön voi peittää vaikka kermavaahdolla. Grillissä tehtynä tästä tuli todella kinuskinen, joten kannattaa kokeilla grillivaihtoehtoa!

 

Raparperi tarte tatin

Taikina:

1 dl jugurttia

70 g pehmeää huoneenlämpöistä voita

3 dl jauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1 dl sokeria

hyppysellinen suolaa

Täyte:

Noin 8-12 vartta raparperia (minulla oli pieniä varsia, joten 12 vartta)

2,5 dl sokeria

70 g voita

1 dl hapanolutta

Nypi jauhot (joihin sekoitettu leivinjauhe) voin ja jugurtin kanssa. Tee taikinasta pallo ja laita se kylmään hetkeksi.

Laita pienelle valurautapannulle (minulla halkaisija 19 cm) voi ja sulata se liedellä tai grillissä. Lisää pienityt raparperit ja sokeri, anna karamellisoitua kunnolla. Lisää olut ja karamellisoi lisää.

Laita uuni päälle 200 asteeseen. Kun täyte on jo toffeen väristä, ota taikina kylmästä, tee siitä hieman valurautapannua pienempi pyörylä ja laita täytteen päälle. Pistele taikinaan pieniä reikiä.

Kypsennä uunissa kunnes taikina on kullankeltaisen paahtunut. Kumoa isolle vadille viileänä ja nauti heti kermavaahdon ja marjaisen hapanoluen kera.

 

Viikon resepti: Vehnäolut&sitruunarisotto, paahdettua parsaa ja kampasimpukoita

 

Rakastan risottoa ihan kauheasti. Lapset taas vihaavat sitä saman verran, koska "sä et voi huijata meitä, tää on puuroa, mut suolaista vaan". Siksi teen risottoa aina kun lapset ovat poissa.

Tässä kesäversio risotosta belgityylisellä vehnäoluella, jolla voi muuten korvata aina valkoviinin ruuanlaitossa. Kannattaa kokeilla!

Ruokajuomaksi kokeiltiin sekä yhtä lempioluttani, belgityylistä vehnäolutta Hoegaadenia että ihanaa savignon blancia, ja molemmat todella passeleita tähän. 

 

Vehnäolut&sitruunarisotto, paahdettua parsaa ja kampasimpukoita

• 1 kpl sipuli kuutioina
• 4 valkosipulinkynttä pienittynä
• Kaksi isoa lorausta oliiviöljyä
• Noin 5 rkl voita
• 200 g risottoriisiä
• Noin 1,2 l kasvislientä
• 3 dl belgityylistä vehnäolutta, kuten Hoegaarden
• 3 rkl sitruunanmehua
• 1 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta
• 1,5 dl parmesanraastetta
• Suolaa ja mustapippuria

Lisäksi:

• 1 pnt parsaa tai muuta vihreää kuten brokkolia
• Kirsikkatomaatteja
• Öljyä
• Kampasimpukoita tai jättirapuja

Kuullota pienityt sipulit öljyssä pehmeäksi ja laita sivuun (varo että eivät ruskistu). Lisää kattilaan voi ja öljy, ja kuullota riisit läpinäkyviksi (noin 10 minuuttia). Lisää sitten pari kauhallista kasvislientä sekaan, sekoita ja anna liemen imeytyä. Lisää desi olutta ja anna imeytyä. Toista kunnes riisi on kypsää ja puuromaista. Jos kasvisliemi loppuu, tee lisää. Tässä menee aikaa, ainakin 30 minuuttia. Laita samalla uuni päälle, 200 asteeseen. Pese ja taivuta parsat poikki. Pyöräytä parsat ja kirsikkatomaatit oliiviöljyssä uunivuokaan ja paahda uunissa noin 15-20 minuuttia.

Sekoita lopuksi sitruunamehu ja –kuori risottoon, maista, sitten parmesanraaste ja kuullotetut sipulit. Ota parsat uunista, kata ja ihan lopuksi paista nopeasti kampasimpukat tai jättiravut voissa kuumalla pannulla, suolaa ja pippuroi ne ja tarjoa risoton ja parsan kera. Juomaksi belgityylinen vehnäolut, maustamaton hapanolut, kölsch-tyylinen olut tai kuiva omenasiideri.

Viikon resepti: Georgialainen hatsapuri

 

Tein hatsapuria, tätä georgialaista juustoleipää mitä Suomessakin nyt myydään. Halusin kokeilla itse ja erilaisten perinnereseptien ja kyselyjen perusteella tässä olisi oma versioni reseptistä. Ja koska löysin hatsapurista kaksi eri ulkonäköversiota, tein molempia. Itse pidin tuosta karjalanpiirakannäköisestä enemmän.

 

Ihan paras olutruoka, tuhti ja rasvainen! Hatsapurin kanssa menee melkein mikä olut vaan, mutta itse suosisin vaalea rapsakkaa pilsiä tai tuhtia IPAa, mutta meneepä tämän suolaisen leivonnaisen kanssa niin hapanoluet, vehnäolut tai saisonkin.

Tämän georgialaisen perinneherkun alkuperästä ei kai ole varmuutta mutta varmaan on sen alkuperä on vanha. Leivästä ja juustosta koostuvan hatsapurin edeltäjiä on syöty ympäri Eurooppaa, Rooman valtakuntaa myöten ja tämäntyyppinen ruoka on ollut ”reissuevästä” joko sotilailla tai paimenilla.

Georgian eri alueilla valmistetaan hyvinkin erityylisiä- ja näköisiä hatsapureja, joissa saattaa alueesta riippuen olla vaikka hapankermaa, suolaisia juustoja, kanamunaa ja voita. Perinteisesti hatsapuri paistetaan valurautaisessa paistinpannussa.

Hatsapuri

Taikina:

• 2 dl maitoa
• 2 dl turkkilaista jugurttia
• ripaus sokeria
• 25 g hiivaa
• 6-7 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 3 rkl öljyä tai sulaa voita

Täyte:

• 200g fetaa (1 pkt)
• 360g mozzarellaa (noin kolme pakettia)
• 1 kananmuna
• mustapippuria

Lisäksi:

• 1 kanamuna
• voisulaa
  

Lämmitä maito ja sekoita se jugurttiin, niin että neste on noin kädenlämpöistä. Lisää sokeri ja liuota hiiva nesteeseen. Alusta taikinaan jauhot ja lopuksi öljy/voi. Jätä kohoamaan liinan alla, lämpimään vedottomaan paikkaan (itse käytän uunia joka ei ole päällä) noin pariksi tunniksi.

Tee täyte sekoittamalla raastetut juustot ja kanamuna. Mausta mustapippurilla. (Täytteeseen voi muuten myös käyttää kaikkia jämäjuustoja).

Ota taikina ja muotoile siitä pötkö, jonka jaat kuuteen osaan. Kauli jokainen osa pyöreäksi, ohueksi levyksi. Sitten voit valita toisen seuraavista muotoilutavoista:

1.Lisää täyte keskelle taikinalevyä ja taittele reunat päälle. Käännä ja kauli varovasti. Laita uunipellille leivinpaperin päälle sileä puoli päällepäin. Tee reikä keskelle.

2. Lisää täyte keskelle taikinalevyä ja taittele reunat päälle niin että hatsapurista tulee hieman soikio. Laita uunipellille leivinpaperin päälle.

Voitele hatsapurit kanamunalla ja tee paista uunissa noin 230 asteessa noin 12 minuuttia tai kunnes hatsapurit ovat kauniin kullanruskeita. Jos haluat niin voit laittaa lopuksi soikion muotoiseen hatsapuriin kananmukan päälle noin 5 minuuttia ennen paiston loppumista.  Voitele uunista tulleet hatsapurit sulalla voilla ja nauti heti. Törkyhyvää