Viikon resepti: Oluinen metsäsienipasta

 Lihaton lokakuu jatkuu, joten viikon resepti on edelleen kasvis-sellainen, tällä kertaa sienistä. 

Vaikka en ollenkaan sienestä enkä tunnista muuta kuin yhden sienen, niin kyllä sieniruokia syntyy. Oma sienimetsäni on Hakaniemen tori, kaverit ja iso-Roban marjamyyjä. Tässä unkarilaistyylinen sienipasta, itse kun noista kermapastoista en välitä (kerma liottaa kaikki maut), niin tässä vähän erilainen vaihtoehto. 

Ja olutta mukana, niin juomana kuin ruuastakin. Maltaisen makuinen olut, kuten red ale, amber ale, brown ale ja tumma lager sopii omasta mielestäni todella hyvin sienten makuun ruokaa tehtäessä, suosittelen myös sienirisoton tekijöille(vinkvink). Ja juomaksi sitten samaa, tosin sienten maun kanssa käy hyvin myös vaikka pils tai saison-olut ja moni muukin. 

Oluinen metsäsienipasta(4:lle)

Pastaa nälän mukaan
Öljyä paistamiseen
1 sipuli pilkottuna tosi pieneksi
2 valkosipulin kynttä raastettuna
Ainakin ½ l kantarelleja pilkottuna (tai muita metsäsieniä)
½ dl amber alea tai amber lageria tai muuta keskitummaa, hennosti humaloitua olutta
Noin ½ dl parmesaania raastettuna
Suolaa ja mustapippuria
Päälle: Creme fraichea ja lehtipersiljaa

Pese ja putsaa sienet, paloittele ne. Leikkaa sipuli ja raasta valkosipuli raastimen pienimmällä osalla. Keitä pasta. Paista sienistä neste pois kuivalla, kuumalla pannulla ja nosta ne hetkeksi syrjään. Freesaa sipuli ja valkosipuli öljyssä, lisää sienet ja olut. Anna hautua nesteen pois. Lisää parmesania ja sekoita joukkoon. Siivilöi pasta ja lisää se pannulle sienien joukkoon. Kääntele hetken. Tarjoa creme fraichen ja lehtipersiljan kera. Juomaksi pils, amber ale, red ale, amber lager, bitter tai mausteista saison-olutta.

viikon resepti: Unkarilainen unikonsiemenpasta jälkiruuaksi

 

Unkarilainen tausta näkyy kotikeittiössäni vahvana. Yksi esimerkki suomalaisille ei niin tutuista unkarilaisista ruuista on yksi lempiruokani, makea unikonsiemensokeripasta.Helppoa ja ihanaa. Syödään usein jokin kirkasliemisen keiton jälkeen jälkkäriksi.Tiedän että kuulostaa oudolta, mutta anna sille mahdollisuus!

 

Makea unikonsiemenpasta eli Mákos tészta (4:lle)

Noin 200-300 g pastaa

1 dl unikonsiemeniä jauhettuna (voit jauhaa yleiskoneella tai kahvimyllyssä)

Sokeria

Keitä pasta ja valuta kunnolla. Tarjoa pöydässä sokerin ja unikonsiemenjauheen kera. Jokainen sekoittaa oman maun verran unikonsiemeniä ja sokeria.

Oluttyypit, tämä on aivan kingiä vadelma/kirsikka/punainen marja - hapanoluiden(gose, berliner weisse, lambic jne) kanssa.

Vinkki: Unikonsiemenet voi korvata myös pähkinärouheella, se on toinen yleinen versio

 

Viikon resepti: Syyspiirakka omenasta

 

Tätä piirakkaa meillä tehdään niin omenasta, puolukasta kuin mistä tahansa kirpeästä hedelmästä tai marjasta. Ihanaa siitä tekee päällä oleva kaurasokerivoimuru. Alkuperäinen resepti on oman mamani työkaverilta Kansallismuseosta ja tämä on ollut aina nimenomaan oma lempipiirakkani, mitä edelleen toivon säännöllisesti maman tekevän kun sinne menen. Tosin silloin se pitää olla puolukasta.

 

 Syyspiirakka omenasta

Pohja:

180 g pehmeää voita

1 dl sokeria

1 kanamuna

3 rkl omenasiideriä tai omenamehua

1 tl leivinjauhetta

1/2 dl kaurahiutaleita

2,5 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja

 

Täyte:

Omenoita tai kirpeitä marjoja

1/2 dl palmu/ruoko/tavallista sokeria

 

Päälle:

1/2 dl sulatettua voita

1/2 dl fariinisokeria

1,5 dl kaurahiutaleita

Laita voi kulhoon ja nypi tai vatkaa joukkoon sokeri. Lisää kanamuna ja vatkaa vaahdoksi. Yhdistä kuivat ainekset ja lisää vaahtoon. Lisää siideri.

 

Voitele piirakkavuoka voilla ja painele taikina sinne. Lohko omenat ja asettele vuokaan, ripottele päälle sokeri. Paista uunissa noin 15 minuuttia 200 asteessa alimmalla tasolla.

 

Ota piirakka uunista, sekoita päällys ja levitä päälle. Sitten piirakka takaisin uuniin ja paista vielä 15-20 minuuttia. Anna vähän jäähtyä ja KÄY KIMPPUUN! 

 

Aikuisille juomaksi marjoilla maustettu hapanolut, vaikka lambic, gose tai berliner weisse, belgityylinen vehnäolut, mehuinen neipa tai kuiva omenasiideri.

Viikon resepti: Oluinen chili sin carne

Blogi on taas aktivoitumassa. Mietin pitkään, kannattaako. Mutta tässä on ollut niin monta asiaa, josta olen halunnut kirjoittaa, mutta ei ole foorumia, joten nyt blogi saa toimia (taas) alustava ajatuksille. Lähden kuitenkin helpolla, eli nyt tästä lähtien laitetaan kerran viikossa tänne ainakin joku hyvä resepti. Tässä ensimmäinen. 

 

 

Lihaton lokakuu on alkanut, jälkikasvun protestien kera (säännöt: lihaa ei osteta, sitä saa syödä jos muualla tarjolla). Tässä kasviskuun eka resepti, oluinen chili sin carne. Alkuperäisen reseptin sain ystävältäni Oulusta, missä hän oli ollut Marttojen kasvisruokakurssilla(joka kuulemma oli hyvä). Modasin reseptiä jonkin verran, koska en pidä lihankorvikkeista kuten soijasta, jota alkuperäisessä oli.

Oluinen chili sin carne

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
Öljyä paistamiseen
1 rkl makeaa paprikajauhetta
1 paprika
3 perunaa
10 herkkusientä
1 prk säilykemaissia
1 tlk chilitomaattimurskaa
1 tlk (400 g) kidneypapuja tai muita papuja
2 dl hennosti humaloitua amber lageria tai alea
1 dl esikeitettyjä linssejä
1 kanelitanko
1 tl hunajaa tai sokeria
Suolaa, mustapippuria
Chiliä maun mukaan

Lisäksi: riisiä, vaaleaa leipää tai pastaa, tuoretta korianteria tai muuta yrttiä, ja jos haluat nokare yrttituorejuustoa tarjoiluun.

Pieni sipuli ja valkosipuli, lohko herkkusienet kahtia, kuutio paprika ja kuoritut perunat. Freesaa sipulit ja valkosipuli kattilassa öljyssä(varo ettei pala). Lisää perunat, paprika ja herkkusienet. Paahda hetken. Lisää paprikajauhe ja sekoittele hetki. Lisää tomaattimurska ja olut(huuhtele maut tomaattimurskapurkista oluella). Lisää kanelitanko ja hunaja. Huuhtele maissit, pavut ja linssit siivillässä ja lisää kattilaan. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä kunnes perunat ovat pehmeitä. Mausta chilillä, suolalla ja mustapippurilla. Ota kanelitanko pois ennen tarjoilua.

Tarjoa kuumana riisin, pastan tai vaalean leivän kanssa, juomasuosituksena vaalea lager, belgialainen vehnäolut, hedelmäinen saison tai makea omenasiideri.

Ps. Sopii myös tortillan täytteeksi.