keskiviikko 23. maaliskuuta 2016

Pääsiäisen olut&ruokamenu


Pääsiäinen on oiva paikka treenata oluen ja ruuan liittoa. Silloin syödään juhlavammin ja juomiinkin kannattaa panostaa. 

Olen duuniin tehnyt monena vuotena pääsiäiseksi sopivia olut&ruokamenuita, joista nyt valitsin oman lempisettini. 




Alkuruuaksi tietysti unkarilaiset täytetyt kanamunat ja lohipastrami, jonka opin ravintola Helmestä. Juotavaksi vaaleaa lager-olutta tai kevyttä californian commonia. Ei ole huono belgialaistyylinen, hapan vehnäolutkaan. 

 Olut-lohipastrami ja täytetyt kananmunat salaattipedillä

Täytetyt kananmunat

4 kpl keitettyjä kanamunia
noin 2 rkl majoneesia
noin 1-2 rkl sinappia
noin 2-3 rkl voita
suolaa ja pippuria

Kuori jäähtyneet keitetyt kananmunat ja leikkaa kahtia. Poista keltuainen ja murenna se kulhoon. Lisää majoneesia, sinappia ja voita varovasti, sekoita ja maista välillä. Mausta suolalla ja pippurilla. Pursota täyte kananmunan puolikkaisiin. Laita jääkaappiin kelmun alle ainakin kahdeksi tunniksi.

Vinkki: jos haluat tahnasta kevyempää, lisää siihen myös luonnonjugurttia.

Olutsiirappi
1 dl vaaleaa, kevyesti humaloitua lager-olutta
1 dl hunajaa

Valmista olutsiirappi keittämällä olutta ja hunajaa niin kauan, että keitos saostuu siirappimaiseksi.

Lohipastrami

400 g lohifi leetä (keskipala)
merisuolaa
pippurisekoitusta (valko-, viher-,musta- ja rosepippuria)
mausteita (piparjuurta ja kuivattua jauhettua sitruunankuorta)

Salaatti
½ pnt Romaine-salaattia
½ pnt rucola-salaattia
oliiviöljyä

Pyydä kalakauppiaaltasi ruodoton ja nahaton lohifile tai poista itse lohesta kaikki ruodot ja rasvat. Mausta kala merisuolalla ja anna sen graavautua jääkaapissa noin 1,5–2 tuntia. Leikkaa lohipala ruotoviivan suuntaisesti neljään osaan.

Paahda lohipaloihin väri kuivalla tulikuumalla paistinpannulla. Mausta lohipalat pippuri- ja
maustesekoituksella. Kääri jokainen lohipala omaan tuorekelmupakettiin pyörittäen kelmua molemmista päistä eri suuntiin, kunnes lohipaloista tulee tiukkoja makkaroita. Laita lohet tunniksi jääkaappiin. Pese ja revi salaatit. Aseta salaatit lautasille. Leikkaa terävällä veitsellä lohimakkaroista sopivia paloja. Poista paloista kelmut vasta
leikkaamisen jälkeen. Asettele lohipalat salaattipedille ja valuta päälle olut-hunajasiirappia. Asettele myös täytetyt kananmunat salaattipedille lohen viereen.

Nam. Menee myös lounaana. Veljeni rakastaa näitä täytettyjä kanamunia. 




Pääruuaksi lammasta suklaisella olutkastikkeella. Näin saadaan yhdistettyä pääsiäisen maut. Olueksi tummaa lageria, porteria tai tummaa, tuhtia stouttia. 

Lampaankare ja suklainen valkosipulikastike 

800 g karetta
tomaattitapenadea
kourallinen
pistaasipähkinöitä

Kareen marinadi
1 dl porter tai tumma lager-olutta
1 laakerinlehti
1 valkosipulinkynsi
1 sipuli
suolaa
sokeria

Piparjuurikasvikset
noin 2 perunaa ohuina viipaleina
1 paprika suikaloituna
1 kesäkurpitsa ohuina viipaleina
1 rkl voita
1 rkl tuoretta raastettua piparjuurta
persiljaa

Suklainen valkosipulikastike
1 valkosipuli
2 dl lihalientä
1 dl tummaa lager-olutta
1 rkl voita
suolaa ja pippuria

Paahda kuorittuja kokonaisia valkosipulin kynsiä voissa kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Lisää lihaliemi ja olut.  Keitä kokoon niin kauan, että nesteestä on puolet jäljellä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ja huomaa: Voit pehmentää kastikkeen makua lorauksella kermaa.

Pilko sipuli ja valkosipulinkynsi silpuksi. Sekoita marinadin ainekset ja marinoi karetta
vuorokausi. Ota kare jääkaapista, pyyhi marinadi pois ja paista kareen pintaan väri
pannulla. Sekoita murskatut pistaasipähkinät tomaatitapenadeen. Kuorruta kare tapenadella ja laita se uuniin. Paista 180 asteessa, noin 8-12 minuuttia tai hiukan kauemmin, jos haluat kareen kypsempänä.

Keitä perunat ja kasvikset al denteksi (vähän koviksi) ja jäähdytä. Laita pannulle voi ja piparjuuri ja kasvikset ja paista. Lisää lopuksi persiljaa. Aseta tarjolle karetta, kastiketta ja kasviksia.



Vaikka itse vihaan mämmiä (ja saan vihata, enhän ole suomalainen), tämä kaverini Jukiksen kehittelemä mämmipannacotta on hyvää. Varsinkin jos sen kanssa maistelee tummaa luostariolutta tai tummaa belgialaista alea. 

Mämmipannacotta
5 dl maitoa
3-4 rkl palmusokeria tai ruokosokeria
5 liivatelehteä
2,5 dl mämmiä
2 rkl porteria

Liota liivatteita 10 minuuttia tilkassa kylmää vettä. Kuumenna maito ja sokeri. Sekoita olut ja mämmi keskenään. Yhdistä maito ja liivatteet ja lisää mämmi-olutseos. Sekoita hyvin. Jaa seos neljään lasiin ja anna annosten hyytyä kylmässä pari tuntia. Tarjoa vaniljakastikkeen ja marjojen kanssa.

Kannattaa myös muistaa, että oluita voi jakaa ruokailijoiden kesken, joten yksi olutpullo voi riittää noin kahdelle tai jopa kolmelle. Näin määrä ei ole liikaa, mutta makuja saa paljon.  Nyt vaan kauppaan kipinkapin hankkimaan pääsiäismenuaineksia. Ja oluita. 

Hyvää Pääsiäistä! 

Kuvat taitava Sami Repo

2 kommenttia: