Parasta juuri nyt - unkarilainen kaalipata

Uusimmassa Mondo-lerhdessä on oma lempiruokani talvipäiviin. Unkarilainen kaalipata, johon tulee paprikaa, makkaraa ja hapankaalia. Tähän aurinkoiseen, pikkupakkasviikonloppuun juuri parasta.

Tee pata aamulla valmiiksi, laita uuniin ja lähde ulos. Pata hautuu itsekseen ja on juuri valmista ulkoilun jälkeen.

Resepti ja kuvakin löytyy blogista (klik).

Juustoa lisukkeineen viikonlopuksi

Onneksi nyt on niin märkää ja pimeää että voi hyvällä omatunnolla istua himassa kynttilänvalossa ja mussuttaa juustoa.

Varsinkin jos tekee sen kanssa paprikahilloketta. Koska paprika on kasvis.

Eli lautasmalli on kunnossa. Haha.

Paprikahilloke

2 paprikaa, 1 rkl öljyä, 1,5 rkl hunajaa, mustapippuria, 1 rkl balsamiviinietikkaa

Paahda paprikoita puolikkaina noin 20 minuuttia uunissa 225 asteessa, niin että niiden pinta tummuu.  Sekoita hillokkeen muut ainekset kulhossa. Ota paprikat uunista ja anna jäähtyä. Irrota paprikoiden kuori, pieni ne ja laita ne kulhoon. Sekoita ja anna seisoa ainakin pari tuntia viileässä. Maista ja lisää hunajaa ja mustapippuria maun mukaan.

Sitten vaan brien kylkeen, lasiin vaalea belgiale, kuten Leffe Blonde tai hyvä saison kuten Saison Dupont. 

Ja jos paprikahilloketta jää, niin  se maistuu myös paistetun possun tai kanan kanssa, jos lisäät hillokkeeseen vähän chiliä. 

Padassa piilossa kesäkurpitsaa

Yritän saada meidän kaikki syämään VIELÄ enemmän kasviksia. Varsinkin kesäkurpitsaa, josta kukaan ei tässä taloudessa pidä.

Siksi piilotan sen ruokiin, missä perhe ei osaa epäillä sitä olevan.

Värikäs chili con carne

1 tölkki kidney-papuja, 400 g jauhelihaa, 1 sipuli pilkottuna, 1 kesäkurpitsa raastettuna, 2 paprikaa isoina viipaleina, pari pikkutomaattia, oliiviöljyä, joku ruokalusikallinen paprikajauhetta, ripaus palmusokeria (ruokosokerikin käy), suolaa ja pippuria ja tuoretta timjamia. Hyvin tämän ruuan seurassa viihtyy myös kuivattu tai tuore chili.  ja tietysti, kaikki mitä saa luomuna, kannattaa ostaa luomuna.

Freesaa sipuli, lisää paprikajauhe ja kuullota hetki padassa. Lisää jauheliha, ruskista. Purista kesäkurpitsasta liemi (älä heitä lientä pois), ja lisää raaste pannuun. Lisää samalla paprikaviipaleet. Kuullottele ja lisää sokeri ja tomaatit. Lisää kesäkurpitsan liemi. Huuhtele pavut ja laita ne hautumaan samaan pataan. Jos sinulla on kotona sellerisuolaa, Old Bay-maustesuolaa, tomaattisuolaa tai muuta, se käy tähän myös. Riisiä voi keittää messiin.

Sitten vaan timjamia päälle ja SYÖMÄÄN!

Ruokajuomaksi aika jees on vaales luostariale, Leffe vaikka. Viiniksi ottaisin hyvin kevyen punaviinin.

Eka parsa lumen keskellä

Vaikka kuinka tulisi lunta, minä uskon kevääseen. Siksi ostin tänään parsaa. Se oli meksikolaista. (yleensä en taivu, ennen kuin saa unkarilaista parsaa, mutta nyt talven ajatus on niin nujertava, että oli pakko.) Meksikolaisuutensa takia parsa sai seurakseen makeansuolaisen tomaatti-paprikadipin.

Parsaa ja tomaatti&paprikadippi

1 pnt vihreää parsaa, 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja, 1 dl öljyä (voi olla aurinkokuivattujen tomaattien öljyä), 1 tl (palmu)sokeria, 1/2 dl paahdettuja paprikoita etikassa, suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä.

Sekoita dipin ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi ja anna maun tekeytyä hetken. Kuori parsojen alaosa ja keitä/höyrytä ne melkein kypsiksi. Paista sitten parsat öliiviöljyssä napakoiksi ja suolaa ne. Dippaile parsaa dipissä. Me dippailtiin myös ranskalaisia. Hyviä olivat molemmat. Parsat ja ranut.

Join meksikolaisten parsojen kunniaksi Coronaa. Olé parsa.

Soppaa, soppaa - kevyttä soppaa!

Nyt eletään vähän välikautta. Ei ole vielä ihan just uuden sadon aika, mutta eipä enään jaksa mitään juurespatojakaan syödä. Mitä söisi? Jotain kevyttä, jotain mausteista, jotainjotain....

Hahaa, kevyttä, punaista, unkarilaista sienikeittoa. Sieniähän on kaupan vihanesaltaat (ja varmaan pakkasetkin) pullollaan.

Unkarilainen sienikeitto

noin 250 g sieniä (mitä vaan), 1 sipuli pienittynä, öljyä kuullottamiseen, 1-2 porkkanaa renkaina, 2 rkl makeaa paprikajauhetta, 1-2 rkl riisiä (Tulisuus sopii myös, joten voi laittaa vähän tulista chilirouhettakin, Jos tykkää. Meillä Andi ei tykkää.)

Putsaa, paloittele ja suolaa sienet hetkeksi. Kuullota sipuli öljyssä, siihen suolauksen jälkeen kuivatut sienet. Sienethän päästävät vettä, joten sekoittele kunnes vesi haihtuu. Lisää riisi ja kuullota sitäkin. Sitten lisää paprikajauhe, kuullota hetki. Lisää vettä niin että kaikki aineet peittyvät reilusti. Sitten porkkanat mukaan. Keitä noin 20-30 minuuttia kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Nauti rapeakuorisen leivän kanssa viikonlopun lounaaksi.

Ja sitten ulos. Me mennään Hernesaarenrantaan katsomaan kevään tuloa. Kivaa.

"Mama, saisinko lisää papuja?"

Attila rakastaa papuja. Ja jauhelihaa. Joten tätä ruokaa Attila rakastaa todella.

Täytetyt paprikat hungaro-style

400 g jauhelihaa, 1 prk suolaliemessä säilöttyjä papuja, 1 pienitty sipuli, 1 pienitty valkosipulinkynsi, 4 paprikaa, suolaa ja pippuria, 1 tl palmusokeria, 1 rkl tomaattipyrettä, vähän kuivattua meiramia ja oreganoa. Öljyä paistamiseen. (voi laittaa myös juustoraastetta).

Kuullota sipuli öljyssä. Lisää paprikajauhe, valkosipuli ja jauheliha. Paista. Huuhdo pavut ja lisää ne. Lopuksi lisää mausteet ja annan hautua. Halkaise paprikat ja täytä ne. Laita uuniin noin 20 minuutiksi, noin 180 astetta.

Sitten vaan pöytään ja syömään. Attila jättää paprikat ja syö vaan sisällön. Ja sitten sanoo:

- "Taitinko litää papua mama?"

- "Ole hyvä Attila."

- "Oi kiitot, mama."

Parasta juuri nyt

Sairastuvalta taas hei vaan. Nyt kuumeessa olen minä. Onneksi Mika tietää, mikä on parasta flunssapotilaalle.

Ranskalaiset ja oivan tulinen chilimajoneesi.

1 dl majoneesia (voi tehdä itsekin jos jaksaa), 1/2 tl punaista curry-tahnaa, 1 tl paprikajauhetta, 6 tippaa chipotlekastiketta ja rouhittua chiliä myllystä.

Jos ei tämä aukaise nenää, niin ei mikään.

Ps. Ja jälkkäriksi laskiaispullia!Jee. 

Punastuva siskonmakkarakeitto

Siskonmakkarat ovat hassuja. Niiden puristelu on yhtä aikaa ällöä ja kiehtovaa. Unkarissa ei ole siskonmakkaraa, joten tähän ruokalajiin olen tutustunut vasta koulussa. Ja tykkäsin.

Omille lapsille teen siskonmakkarakeittoa, tietysti, unkarilaisittain.

Pari perunaa ja porkkanaa kuorittuna ja paloiteltuna, noin 1 rkl paparikajauhetta, öljyä, 1 sipuli pienittynä, 1 laakerinlehti, pari mustapippuria, paketti siskonmakkaraa, vettä, suolaa.

Kuullota sipulit öljyssä. Lisää paprikajauhe ja kuullota vähän taas. Lisää perunat ja porkkanat, sekoittele ja paahda hetki. Lisää vettä niin että kaikki päättyy. Lisää mausteet ja anna juuresten kypsyä pehmeiksi. Pusertele sekaan siskonmakkarapalat ja anna niiden kypsyä noin 5 minuuttia.

Tarjoa heti nälkäisille lapsille. Siskonmakkarat katoavat heti. Lopuksi menevät myös juurekset. Mamalle jää liemi....

Se oikea gulassi. Ja sitten se toinen versio.

Unkarilaisena minulta kysellään todella usein oikean gulassin eli Gulyászin ohjetta. Joten se nyt tänne muistiin merkittäköön.

Mamallani on tuplasyy tietää oikean gulassin valmistus; hän on unkarilainen ja kansatieteilijä. Niimpä minä luotan täysin hänen ohjeeseensa.

Unkarilainen Gulyász

Noin 1 kg naudan kulmapaistia pieneksi kuutioituna, 2-3 sipulia kuutioituna, 2-3 rkl paprikajauhetta, pari tomaattia pienittynä, pari paprikaa pienittynä, (jos haluat perunoita kuutioituna), vettä, suolaa. 

Laita liha ja sipuli pataan ja laske vettä päälle niin paljon että ne peittyvät kunnolla. Kiehauta. Kuori vaahto pois.  Laita joukkoon paprikajauhe ja tomaatti- ja paprikakuutiot. Hauduta ainakin pari tuntia sakeaksi. Lisää perunat noin puoli tuntia ennen hauduksen loppua, jos niitä haluat. Nauti rapeakuorisen leivän kanssa dippailen sitä liemeen. Juomaksi kevyt punaviini viileänä.

Oikea gulassi tehdään aina nuotiotulella niinkuin paimenet Unkarissa sen ovat vuosisatoja tehneet. Gulyász merkitseekin paimenta. Kotona ei ehkä kannata nuotioita sytytellä, vaan tehsä se liedellä. Hahhah.

Ja sitten se toinen tapa, jota luullaan Suomessa gulassiksi, mutta jota Unkarissa kutsutaan Pörköltiksi.

Unkarilainen Pörkölt

Noin 1 kg possun ulkofilettä pieneksi kuutioituna, 2-3 sipulia kuutioituna, öljyä tai sianihraa, 2-3 rkl paprikajauhetta, pari tomaattia pienittynä, pari paprikaa pienittynä, vettä, suolaa.  (punaviiniä jos haluat).  (Tätäkin voi tehdä naudasta, mutta yleisemmin sitä tehdään possusta. )

Kuumenna öljy (tai ihra) padassa. Laita liha ja sipuli pataan, ruskista. Lisää paprikajauhe ja paahda hetki.  Laske vettä päälle niin paljon että ne peittyvät juuri ja juuri. Kiehauta. Kuori vaahto pois.  Laita joukkoon tomaatti- ja paprikakuutiot. (Kaada viini pataan, jos haluat). Hauduta ainakin pari tuntia sakeaksi.  Nauti samalla lailla kuin gulassikin.

Pörkölt tarkoittaa unkariksi paahdettua, ja tässähän paahdetaan liha ennen veden lisäämistä.

Ja lopuksi lyhyesti gulassin ja pörkötin erot:

Gulassi - keitto, jossa ei paahdeta mitään. Tehdään yleensä naudasta.

Pörkölt - pataruoka, jossa paahdetaan liha. Tehdään yleensä possusta.

Olen puhunut.

Hungarian roots

Eihän juuriaan voi kieltää.

Eipä voi oikein unkarilaisempaa ruokaa keksiä. Grillillä tai ilman.

Täytetyt paprikat

400 g luomujauhelihaa, 1 sipuli pienittynä, noin 2 rkl makeaa paprikajauhetta, 1 tl kuivattua rakuunaa, suolaa ja mustapippuria, 1 rkl paprika/tomaattipyrettä, öljyä, 3 isoa punaista paprikaa.

Kuullota sipuli öljyssö, lisää jauheliha ja ruskista. Lisää paprikajauhe, rakuuna, tahna ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Öljyä uunivuoka tai parila. Pese ja halkaise paprikat, poista valkeaa sisäosaa haluamasi määrä. Lusikoi jauheliha paprikoihin ja laita ne vuokaan/parilalle. Kypsennä noin 15-20 minuuttia, kunnes paprika on vähän pehmentynyt.

Nauti heti, salaatilla/rapeakuorisella leivällä/riisillä. Joku kiva viileä kevyt punaviini matkaan.

Hungaria. Mun hima.

Lauantai-hyvää:Tyden lasagne

Hyvä lasagne on vaikea valmistaa. Parasta lasagnea vielä vaikeampi.

Söin tätä lasagnea monta vuotta ja monta asuntoa sitten Tytillä ja Jyrillä, ja se jäi mieleeni parhaana lasagnena ever. Joten kokeilin tehdä sitä.

Vähän tuunasin Tytin ohjeista,  mutta ydin pysyi. Koko homman juju on nimittäin valkokastikkeen korvaaminen raejuustolla!(vihaan valkokastiketta).

1 pilkottu sipuli, 1 valkosipulinkynsi pienittynä, 400 g naudan paistijauhelihaa, 1 tl makeaa paprikajauhetta,
1 purkki Raguletto-pastakastiketta (tai paseerattua tomaattia), 1-2 dl vettä, vähän paprikatahnaa tai tomaattipyrettä, 1 prk raejuustoa, noin 1,5 dl kermaa(voi korvata maidolla), noin 1,5 dl maitoa, 2 tl kuivattua oreganoa, suolaa ja pippuria, raastettua juustoa, (meillä emmentalia) maun mukaan, (meillä noin 1,5 dl).

Kuullota sipuli ja valkosipuli, ruskista jauheliha. Lisää paprikajauhe ja hauduta hetki, lisää pastakastikkeesta puolet ja hauduta kuumaksi. Lisää paprikatahna, sekoita. Lisää raejuusto ja anna sen sulaa kastikkeeseen kokonaan. Lisää loput pastakastikkeesta (tarkkana tyttönä huuhtasen vielä purkin noin parilla desillä vettä ja lisään sen myös). Hauduta, lisää kerma ja mausteet. Hauduta.

Lado uunivuokaan ensin kerros lasagne-levyjä, sitten kerros kastiketta, sitten levyt, kastiketta, levyt, loput kastikkeet. Kaada pannulle maito ja pyöräytä siihen loput kastikkeen maut. Kaada maito lasagnen päälle. Katso että levyt peittyvät. Lisää juusto ja laita uuniin, noin 40 minuuttia 200 asteessa.

Ihan törkeen hyvää.

On se niin hyvä, että kaverit osaa tehdä ruokaa paremmin kuin itse.

Seinäjoelta fajitaksiin

Työmatkalla Seinäjoelle. Lauantaina.





Junalla menin.


Ensimmäistä kertaa elämässäni yksin ravintolassa syömässä!

Kliseistä; pihvi, KOFFia, iltapäivälehdet ja suklaakakkua. Vähän salakuuntelua ja itsekseen naureskelua viereisen pöydän karppausjutuista.

Sunnuntai-aamuna Seinajoella. Ei ketään.

Paras yllätys! Seinäjoen asemalla oli Robert´s Coffee. KIITOSKIITOSKIITOS!

Ja sitten kotiin. Äänestämään pulkalla ja jauheliha-fajitakset. Yksi Musta Hevonen-lager myös.

1 sipuli pilkottuna, 400 g jauhelihaa, 2 tlk ruskeita tölkkipapuja, 1 ltk luomutomaattimurskaa, 1 rkl makeaa paprikatahnaa, suola ja pippuri.

Kuullota sipuli, lisää jauheliha ja ruskista. Lisää huuhdotut pavut. Lisää tomaattimurska, paprikatahna. Jos teet aikuisille, lisää myös chiliä.

Lisäksi quacamolea (ohje täältä) , salsaa, romaine-salaattia ja tortilla-lettuja. Spessuna chipotle-kastiketta.

Kääri kaikki kamat lettuun ja nauti.

Lopuksi lähetä mies ja skidit uimaan ja nauti hiljaisuudesta. Ja toisesta oluesta.

Iloisesti takaisin arkeen!

Jussi on ohi. Opimpa uuttakin, siitä myöhemmin. Mutta nyt arkisyötävää. Parasta sellaista.

Lempiruokaa lempilautasilta.

Munkkisaaren muhennos

1 pkt(400 g) marinoimattomia kanafileitä pilkottuna kuutioiksi
noin 100 g chorizoa viipaloituna
noin 0,5 l vettä
1 tlk ruskeita säilykepapuja huuhdottuna
1 sipuli kuutioituna
2 valkosipulinkynttä pienittynä
noin 2 rkl paprikajauhetta (ei tulista) Vinkvink: Chiliä voi lisätä myös jos haluaa!
Öljyä
Suolaa ja pippuria

Freesaa sipuli korkeaseinämisessä pannussa öljyssä. Lisää paprikajauhe, pyöräytä pannulla hetken sipulikuutioita paprikajauheessa. Lisää kanapalat, pyöräytä taas, niin että kanoihin tulee vähän paistopintaa. Lisää vesi. Anna kiehahtaa. Kuori vaahto lusikalla. Anna hautua noin 1/2 h tai kauemminkin.

Paahda paistinpannussa chorizoviipaleet, valkosipulinkynnet ja pavut. Lisää seos pannuun. Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan (meillä suolataan vasta pöydässä). Anna hautua hetki. Tarjoa riisin tai rapeakuorisen leivän kanssa.

Meillä kaikki tykkää.