Unkarilainen jälkiruoka: Keisarinmurut" eli császár morzsa

Unkarilainen  "Keisarinmurut" eli császár morzsa on mannaryyneistä tehtävä jälkiruoka, jota syödään yleensä keiton jälkeen. Tämän voi nauttia sekä sokerin ja/hillon kanssa, meidän perhe syö tätä yleensä nimenomaan sokerin kera. 

 

 

Taikina muistuttaa hieman pannukakkutaikinaa.. Tämän ruuan alkuperä on Itävallasta, tarinan mukaan ensimmäistä kertaa tätä on tehty Itävalta-Unkarin keisarinna Elisabethille eli Sissille tai hänen miehelleen keisarille. Itävaltalainen nimi Kaiserschmarrn tarkoittaa samanmukaisesti keisarinmuruja kuten myös unkarilainen nimi. 

 

Keisarin murut

 

2,5 dl mannaryynejä

2,5 dl vehnäjauhoa

4 dl maitoa

2 rkl sokeria

2 kanamunaa

Hieman sitruunankuorta raastettuna

1 tl vaniljasokeria

Halutessa rusinoita

Öljyä paistamiseen 

 

Mannaryynit ja jauhot sekoitetaan ja niihin lisätään maito sekoittaen. Annetaan seistä noin puoli päivää. Kanamunat erotellaan, keltuaiset vatkataan sokerin kera ja lisätään vaniljasokeri(rusinat) ja sitruunankuoriraaste. Lisätään mannaryyniseokseen. Valkuaiset vatkataan erikseen vaahdoksi ja käännellään varovasti taikinaan. 

 

Laitetaan syvään kattilaan öljyä ja taikina päälle, annetaan paistua pohjasta kullankeltaiseksi. Sitten lastalla käännetään toisin päin ja annetaan paistua. Sitten lastalla "rikotaan" ( kuten munakokkelia tehtäsiin) ja annetaan paahtua murusiksi. Kun murut ovat saaneet väriä, vähennetään lämpö puoleen ja annetaan kypsyä kannen alla noin viisi minuuttia. Tarjotaan heti, vaikka keittolounaan jälkeen tai iltapalaksi. 

 

 

Viikon resepti: Uppomunat ja pääsiäisen olutsuosikit

Pääsiäiseen kuuluvat kanamunat. Siksipä viikon resepti on uppomunat, jotka minut on opettanut tekemään BarLaurean Michelin-tähtikokki Jarmo Vähä-Savo. Tässä nämä erinomaiset uppomunat paahdetun parsan ja pekonin kera.

 

Ohessa Jarmolta saatu oiva ohje:  

Uppomunat

• 3 l vettä
• 1,5 dl etikkaa
•  Kananmunia
• Tässä lisäksi: Uunissa paahdettua pekonia ja parsaa

Kiehauta vesi ja etikka mahdollisimman syvässä kattilassa. Anna sitten porista miedolla lämmöllä. Tee kauhalla pienoinen pyörre kattilaan ja humpsauta lasiin rikottu muna yksi kerrallaan varovasti mahdollisimman lähellä vettä kattilaan keskelle. Ajasta niiden kypsyminen neljään minuuttiin (mulla meni yli, mokasin). Laita joko heti tarjolle tai sitten kylmään veteen, jossa jäitä, jos teet suuremman määrän. 

Kaupan päälle pääsiäisen olutsuositukset, olkaas hyvät!

Pääsiäisperinteeseen usein kuuluu kanamunaruokien nauttiminen, lammas lisäkkeineen, vaniljainen pasha ja mämmi sekä suklaamunat.

Kanamuna on haastava viinin kanssa yhdistettäessä, mutta erilaiset oluet kuten vaalea lager, rapsakka pils, vaalea belgi-ale tai belgityylinen vehnäolut, greippinen NEIPA tai session IPA nauttivat kananmunan ja kanamunaruokien seurasta. Jos alkupalapöydässä on kalaa, samat oluet sopivat myös kalaruokien kera. Ja jos haluaa tarjota jo parsaa, sekin menee näiden oluiden kanssa. 

Pääsiäispöydän oikeutettu kuningas on usein lammas, jonka kanssa voi nauttia hieman tuhdimman makuisia oluita. Sisältä punertava lampaankare sopii tumman porterin, stout- tai imperial stout - oluen kanssa, kun taas lampaanpaisti sopii karamellimaisen IPA-oluen tai maukkaan bock-oluen kanssa. Myös tuhdit tummat belgityyliset oluet käyvät hyvin pääsiäispöydän lampaan kanssa. Erilainen makunautinto tulee lampaan ja hedelmäisen kriek-oluen yhdistämisestä, nam. 

Kasvissyöjän pääsiäinen voi koostua lampaan tavoin tehdystä munakoisosta, juurespadoista ja risotosta. Silloin oluelta vaaditaan makua, mutta ei liikaa humalointia. Hyviä oluita ovat tummat ja vaaleat luostarioluet, tuhdit doppeldockit, marjaiset hapanoluet, maltaisat red- ja brown alet, sekä hedelmäinen saison-olut. Humalafani voi nauttia pääsiäisen kasvisruokien kanssa session IPA- tai NEIPA- olutta. 

Rahkajälkiruokien kanssa kannattaa nauttia mehukkaita hedelmäoluita, kirpeitä hapanoluita tai sitrusmaista NEIPAa. Mämmin seurana voi juoda joko porteria tai voimakkaamman makuista imperial stouttia, jos pitää mämmistään runsaan kerman ja sokerin kera. 

Aterian voi päättää suklaamuniin, joiden kanssa sopivat niin tummat stoutit ja porterit, tuhdimmat imperial stoutit, kirpeät hapanoluet, kuten oma suosikkini vadelmainen hapanolut tai tuhdit tummat belgidubbelit. 

 

Oma pääsiäisolutlistani tänä vuonna on seuraava: 

• Kanamuna ja pils 
• Lammas ja tammikypsytetty krieklambic ja stout 
• Rahka ja NEIPA 
• Suklaamuna ja imperial stout ja marjahapan 

Ps. Jos unkarilainen erinomainen rahkapiirakka kiinnostaa, nappaa ohje TÄÄLTÄ.  Muita unkarilaisia pääsiäisruokia TÄÄLTÄ. 

 

Viikon resepti: Unkarilaiset nudlit (eli gnocchit)

 Monet tietävät italialaisen perunapastan eli gnocchit. Mutta mepä Unkarissa teemme ihan samaa, paitsi että kutsumme niitä nudliksi ja syömme sitä jälkiruuaksi! 

Yleensä nudlit nautitaan nimenomaan keittolounaan jälkeen jälkiruuaksi. Lapsuuteni suosikkijälkkäri, jota rakastan yhä. Menee takuulla kaikille skideille ja aikuisillekin.

 

 

Unkarilaiset nudlit (eli gnocchit)

• noin 6 jauhoista perunaa
• 2-3 dl jauhoja
• 1 rkl kaurahiutaleita
• 1 kananmuna
• Hyppysellinen suolaa

• Lisäksi:
• Paistoon öljyä
• 1,5 dl korppujauhoja (itse raastettuja kuivasta leivästä)
• Tarjoiluun sokeria (ja kanelia) tai hilloa

Raasta  kuivasta leivästä korppujauhoja. Keitä perunat kuorineen ja kuori ne kuumina. Muussaa perunat ja anna hetken jäähtyä. Sekoita suola jauhoihin. Lisää kananmuna ja sekoita se taikinaan. Lisää jauhot lempeästi alustaen pikkuhiljaa, niin että saat massasta taikinan tuntuisen.

Muotoile taikinasta pitkä pötkö. Ota jokainen pötkö erikseen ja rullaa pitkäksi, ohueksi puikoksi. Leikkaa puikko pieniksi palasiksi ja rullaa palasista pitkänomaisia käsien välissä (lisää käsiin jauhoa).

Keitä pari kourallista kerrallaan kiehuvassa vedessä niin kauan että nousevat pinnalle. (Tätä taikinaa ei voi säilyttää, vaan se pitää tehdä valmiiksi mahdollisimman nopeasti.)

Kuumenna öljy ja lisää korppujauhot, paahda korppujauhot kullanruskeaksi. Lisää keitetyt nudlit ja sekoittele ja paahda.

Nudlit nautitaan Unkarissa jälkiruokana keittopäivällisen jälkeen sokerin ja hillon kanssa. Juomaksi käy hyvin pirskahteleva hapanolut.

Ps. Jos haluat nauttia nudlit italialaisittain: Valuta ja laita toiseen kattilaan öljyä ja parmesan-raastetta. Kääntele nudleja kattilassa ja nauti heti rucolan ja mustapippurin kera.