Viikon resepti: Vehnäolut&sitruunarisotto, paahdettua parsaa ja kampasimpukoita

 

Rakastan risottoa ihan kauheasti. Lapset taas vihaavat sitä saman verran, koska "sä et voi huijata meitä, tää on puuroa, mut suolaista vaan". Siksi teen risottoa aina kun lapset ovat poissa.

Tässä kesäversio risotosta belgityylisellä vehnäoluella, jolla voi muuten korvata aina valkoviinin ruuanlaitossa. Kannattaa kokeilla!

Ruokajuomaksi kokeiltiin sekä yhtä lempioluttani, belgityylistä vehnäolutta Hoegaadenia että ihanaa savignon blancia, ja molemmat todella passeleita tähän. 

 

Vehnäolut&sitruunarisotto, paahdettua parsaa ja kampasimpukoita

• 1 kpl sipuli kuutioina
• 4 valkosipulinkynttä pienittynä
• Kaksi isoa lorausta oliiviöljyä
• Noin 5 rkl voita
• 200 g risottoriisiä
• Noin 1,2 l kasvislientä
• 3 dl belgityylistä vehnäolutta, kuten Hoegaarden
• 3 rkl sitruunanmehua
• 1 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta
• 1,5 dl parmesanraastetta
• Suolaa ja mustapippuria

Lisäksi:

• 1 pnt parsaa tai muuta vihreää kuten brokkolia
• Kirsikkatomaatteja
• Öljyä
• Kampasimpukoita tai jättirapuja

Kuullota pienityt sipulit öljyssä pehmeäksi ja laita sivuun (varo että eivät ruskistu). Lisää kattilaan voi ja öljy, ja kuullota riisit läpinäkyviksi (noin 10 minuuttia). Lisää sitten pari kauhallista kasvislientä sekaan, sekoita ja anna liemen imeytyä. Lisää desi olutta ja anna imeytyä. Toista kunnes riisi on kypsää ja puuromaista. Jos kasvisliemi loppuu, tee lisää. Tässä menee aikaa, ainakin 30 minuuttia. Laita samalla uuni päälle, 200 asteeseen. Pese ja taivuta parsat poikki. Pyöräytä parsat ja kirsikkatomaatit oliiviöljyssä uunivuokaan ja paahda uunissa noin 15-20 minuuttia.

Sekoita lopuksi sitruunamehu ja –kuori risottoon, maista, sitten parmesanraaste ja kuullotetut sipulit. Ota parsat uunista, kata ja ihan lopuksi paista nopeasti kampasimpukat tai jättiravut voissa kuumalla pannulla, suolaa ja pippuroi ne ja tarjoa risoton ja parsan kera. Juomaksi belgityylinen vehnäolut, maustamaton hapanolut, kölsch-tyylinen olut tai kuiva omenasiideri.

Vaaleanpunaiset kesäjuhlat ja roséviiniä

 Kaupallinen yhteistyö Gato Negro

Nyt on kesä. Ihana kesä. Monet vannovat mökkikesän nimeen, mutta kaupunkikesä on parasta. Kuuma takapiha, viileä asunto, muutama ystävä, kylmää roséviiniä ja naposteltavaa. Viltti ja kori, jossa ruokaa ja Gato Negro Rosé:n kätevää pahvitetraa on helppo kuljettaa mielen mukaan pihalle ja asuntoon. Tai vaikka kauemmaksi rannallekin.

Rakastan roséviiniä. Juon sitä pitkin vuotta, koska se on täydellinen juoma, kun ei oikein tiedä, kumpaa haluaa, puna- vai valkoviiniä. Monet silti mieltävät rosén kesän juomaksi, eivätkä he väärässä olekaan, koska kylmänä helmeilevä roséviini lasissa on kuin kesä itse.

Koska syön aina kun juon, roséviinin kanssa kuuluu sekä arjessa että juhlassa ruoka. Kesäjuhliin kannattaa tehdä naposteltavaa, jota voi napsia pitkin iltaa, sekaisin sekä suolaista että makeaa. Monet eivät tiedä, mitä roséviinin kanssa voi tarjota, mutta se on omasta mielestäni monikäyttöisin viini, sen kanssa sopii hyvin laajasti varsinkin erilaiset salaatit, juustot, bruchetat, risotot, grillissä kana- ja kasvisruuat, kermaiset pastat ja vaniljaiset jälkiruuatkin. Kannattaa kokeilla! Gato Negron sivuilla on koottu erilaisia reseptejä, joista ihan kaikki löytävät oman suosikkinsa (siellä olevaa Kuuman kollin kesäsalaattia rakastan).

Istuimme iltaa kuumassa Helsingissä Oimutsimutsi- Elsan kanssa, puhuimme, söimme ja joimme. Minä kokkasin punajuuritahnafeta-leipäsiä sekä makean tahmeita marenkisuukkoja, jotka maultaan sopivat niin oivasti vaaleanpunaisen, kevysti hapokkaan, kesäisen hedelmäisen Gato Negro Rosé -viinin kera. Kuumaan iltaan kuului myös Elsan tekemä halloumi-melonisalaatti, mansikkaroséhilloke ja omasta mielestäni maailman paras roséviinisorbetti, joka viilensi ja raikasti. Salaatin, sorbetin ja hillokkeen löydät Elsan blogista.

Punajuuri&roséviini-tahnaleipäset ja fetajuustoa

Noin 8-10 viipaletta ruisleipää tai saaristolaisleipää

Punajuuri&roséviini-tahna

5 punajuurta

1 dl öljyä

½ dl creme fraichea

Kuivattua timjamia

½ dl Gato Negro Rosé-viiniä

Suolaa ja pippuria

100 g fetaa

Koristeeksi:

100 g fetaa

Tuoreita yrttejä

Keitä punajuuret kypsiksi ja kuori ne sitten. Laita kulhoon kaikki tahnan ainekset ja sekoita tasaiseksi. Maista ja mausta. Laita viileään puoleksi tunniksi.  

Sivele leivät tahnalla, murustele loppu fetajuusto päälle, mausta suolalla ja pippurilla ja koristele tuoreilla yrteillä. Tarjoa viileän Gato Negro Rosé-viinin kera.

Roséviinistä voi hyvin tehdä myös sangrian. Lohko hedelmiä, vaikka melonia, mansikoita, nektariineja kannuun (voit pakastaa lohkot myös ennen juhlia niin ne toimivat jääpaloina). lisää 1/3 roséviiniä, 1/3 omenamehua ja 1/3 soodavettä. Sekoita kevyesti. Mukaan sopii myös minttu tai basilika.

Rosé curd-marenkipusut

Marenki:

3 kananmunanvalkuaista

1,5 dl sokeria

Rosé curd:

1 limetin kuori

2 rkl limetin mehua

½ dl vadelmamehua

½ dl Gato Negro Rosé-viiniä

3 kanamunanvalkuaista

1 dl hillosokeria

1 dl sokeria

Vaniljatanko

50 g pehmeää voita

Laita kattilaan raastettu limetin kuori, ja mehu, vaniljatanko, vadelmamehu, viini ja keltuaiset. Lämmitä kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, niin että seos sakeutuu. Nosta pois liedeltä, ota vaniljatanko pois ja kaada seos kulhoon jonka laitat vesihauteeseen. Sekoita sähkövatkaimella seosta, niin että seos muuttuu vaahtomaiseksi. Sekoita joukkoon pehmeä voi, kunnes seos on tasainen. Laita puhtaaseen purkkiin viileään ainakin tunniksi.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri niin kovaksi vaahdoksi, että se pysyy kulhossa, vaikka käännät kulhon ylösalaisin. Tee pieniä litteitä kekoja leivinpaperille ja paista marenkeja noin 100 asteessa pitkään (noin tunnin).

Kun pusut ovat jäähtyneet, laita rosé curd-tahnaa marengin pohjaan ja paina toinen marenki kiinni. Tarjoa marenkipusut viileän Gato Negro Rosé-viinin kera.

Meillä oli niin hauskaa! 

Vinkvink: Gato Negro Rosén löydät Alkon tilausvalikoimasta

100cl, 9,68 eur