Unkarilaista talviruokaa

Unkarissa joulun jälkeen syödään aina hyvä ja tuhti talviruoka, johon tulee paljon paprikaa, lihaa ja hapankaalia. Tämä ruoka on täyttävä mutta kuitenkin hapan, joten se on ihanaa vaihtelua joulun jälkeen. 

Ai että kun maistuu jouluherkkujen ja pulkkamäen jälkeen!

Unkarilainen kaalipata eli töltött káposzta

Tarvitset 500 g sika-nautajauhelihaa, 1 kanamuna, 500 g hapankaalia, 1 pieni sipuli silputtuna, 2 dl keitettyä riisiä, 10 cm pötkö chorizoa viipaleina, 3 rkl makeaa paprikajauhetta, kuivattua meiramia, suolaa, mustapippuria, öljyä paistamiseen, noin 3 dl vettä.

Sekoita liha, kanamuna, riisi, 1 rkl paprikajauhetta, meirami, suola ja pippuria. Tee massasta pieniä lihapullia. Freesaa sipuli öljyssä kattilassa. Lisää chorizoviipaleet ja kuullota. Lisää sitten 2 rkl paprikajauhetta ja anna kuullottua vielä hetken. Laita pataan pari ruokalusikallista öljysipuliseoksesta, sitten kerroksen hapankaalia, päälle lihapullia, taas kerros hapankaalia, sitten pari ruokalusikallista ölyysipuliseosta, ja sitten lihapullat, sitten kerros hapankaalia, ja sitten loput öljysipuliseoksesta. Kaada vetta juuri sen verran että kaikki lihapullat peittyvät.

Anna ensin kiehahtaa liedellä, ja sitten kypsyä kansi kiinni pienellä lämmöllä noin tunnin verran.

Tarjoa kuumana rapeakuorisen leivän kanssa, jos pidät tulisesta ruuasta, niin lisää päälle vähän chiliä. Joissain osissa Unkaria, padan päälle laitetaan vielä nokare creme fraichea.

NAM.

Unkarilainen omenapiirakka

Unkarissa omenapiiras näyttää tältä. Ja maistuu makealta.

Tämä piiras onkin tehty oman unkarilaisen isoäitini, nagymaman, reseptillä. Lempi-omenaherkkuni, kuin myös tyttäreni. Jotkut asiat onneksi periytyy äidiltä tyttärelle.

Katso suomenkielinen ohje tämän postauksen lopusta.  (Klik)

Ps. Huomasin miten täällä blogissakin näkyy että RAKASTAN omenaa. Yli sadassa postauksessa löytyy omena, kun hakusanana selaa....

Oliverin lempikeksit

Näitä keksejä skidien serkku Oliver rakastaa. Eikä ole ainoa. Kaikki lapset rakastavat näitä. Aikuisenakin.

Meidän perheessä näitä keksejä on aina nagymaman luona,  isoisoäidin liemikulhossa hyllyn päällä. Skidit osaavat jo kiivetä itse tuolilla tarkistamaan keksitilanteen.

Ruskeat kakut

200 g voita, 150 g sokeria (palmu- tai ruokosokeri on tähän myös hyvää), 2 rkl siirappia, 1 rkl luomukanelia, 1 munankeltuainen (valkuaisesta voi tehdä vaikka marenkipusuja), 1 1/2 tl ruokasoodaa, 5 dl jauhoja.

Vatkaa voi ja sokeri. Lisää muut aineet ja sekoita kädellä kiinteäksi taikinaksi. Pyörittele taikinasta pieniä palloja leivinpaperoidulle uunipellille. Paina jokainen pallo litteäksi haarukalla ristikkäisin viilloin, näin: #

Paista uunissa, noin 200 asteessa noin 10-15. minuuttia. Keksit säilyvät hyvin ja pysyvät mureina, joten niitä voi hyvin tehdä vierasvaraksi, kylävietäväksi purkkiin tai pienien käsien tavoiteltaviksi.

Nämä keksit kyllä  loppuvat aina liian pian.

Viikonloppuruokaa

Viime viikonloppu vietettiin Munkkivuoressa. Oma mamani teki ruokaa, me hengattiin.

Paistettuja silakkafileitä ja kuminakasviksia

Silakkafileet: Pyörittele filet ruisjauhoissa, jossa myös suolaa ja mustapippuria.  Paista. Meillä fileet paistetaan unkarilaisittain öljyssä, suomalaiset paistaa ne yleensä voissa. Ja valmiina paljon sitruunamehua päälle.

Kuminakasvikset: Sipulia, paprikaa, brokkolia, oliiviöljyä, valkosipulia ja kuminaa. Viipaloi kaikki kasviset. Freesaa sipuli ja valkosipuli, lisää kumina ja freesaa hetki. Lisää muut kasvikset ja kuullottele kypsäksi.

Jälkiruuaksi oli sitten tietysti unkarilaista luumupiirakkaa,(tätä on ollut ennenkin, resepti TÄÄLTÄ).

Käytiin katsomassa sorsia.

Aika pulleita oli. Ei kannata vielä ruokkia.

 

Minä tein veneen. Ei ihan sitten uinut tuolla joessa.  

Mama unohti kumisaappaat kotiin......

Puolukkapiirakkaa luomuna

Minulla olisi vaikka kuinka paljon kirjoitettavaa. Kauheasti tapahtumia ja ravintolakäyntejä ja muita. Mutta en ehdi.

Tämän ehdin. Puolukkapiirakkaa.

Sain ison paketin erilaisia jauhojuttuja Myllärin Luomulta, ja niistä on jo kinkkupiirakka tehtykin(TÄÄLLÄ). Nähtävästi piirakkameininki jatkuu.

Pohja: 180 g pehmeää voita, 1 dl sokeria, 1 kanamuna, 3 rkl omenasiideriä tai omenamehua, 1 tl leivinjauhetta, 1/2 dl Myllyn Luomu-kaurahiutaleita, 2,5 dl Myllyn Luomu-leivontakarkeita vehnäjauhoja.
Täyte: Puolukoita tai muita marjoja, 1/2 dl palmu/ruoko/tavallista sokeria
Päälle: 1/2 dl sulatettua voita, 1/2 dl fariinisokeria, 1,5 dl Myllyn Luomu-kaurahiutaleita

Laita voi kulhoon ja nypi tai vatkaa joukkoon sokeri. Lisää kanamuna ja vatkaa vaahdoksi. Yhdistä kuivat ainekset ja lisää vaahtoon. Lisää siideri. Voitele piirakkavuoka voilla ja painele taikina sinne. Kaada marjat vuokaan, ripottele päälle sokeri. Paista uunissa noin 15 minuuttia 200 asteessa alimmalla tasolla. Ota piirakka uunista, sekoita päällys ja levitä päälle. Sitten piirakka takaisin uuniin ja paista vielä 15-20 minuuttia. Anna vähän jäähtyä ja KÄY KIMPPUUN!

 Ps. Tämä resepti on taas omalta mamaltani kotoisin. Syksyn lempipiirakkani.

Omena ja kookos samassa kakussa

Vietin viikonlopun Munkkivuoressa, oman mamani luona. Luin, söin, juoksin ja hengasin skidien kanssa. Latasin. Seuraavat viikonloput ovat niin täynnä töitä, että oli pakko vähän päästä levähtämään. Ja kyllä te tiedätte, missään ei lepää niin kuin oman maman luona.

Toivoin myös lempikakkuani, omena&kookoskakkua. Tämä on ihanan kostea, vain omenan ja kookoksen makuinen kakku, jota rakastan. Aika selvää, koska rakastan kookosta ja omenaa.

 

Omena-kookoskakku

2 isoa omenaa raastettuna, kourallinen saksanpähkinöitä rouhittuna, 150 g voita, 2 dl sokeria, 3 kananmunaa, 2 dl kookoshiutaleita, 2,5 dl vehnäjauhoja, 1,5 tl leivinjauhetta, 3/4 dl maitoa. Voita ja korppujauhoja vuoan jauhottamiseen. 

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja vatkaa. Lisää kookoshiutaleet ja jauhot, johon on sekoitettu leivinjauhe. Lisää sitten maito, omenaraaste ja  pähkinät. Voitele ja jauhota vuoka, kaada taikina vuokaan. Paista 180 asteessa noin 45 minuuttia.Odota että jäähtyy huoneenlämpöiseksi.

Sitten vaan söin kakkua, join olutta ja luin kirjaa. Oi.

Viikonloppuna omenoista

Viikonloppu oman mamani luona Munkkivuoressa. Rauhaa, sisäpihalla hengausta, kolmen serkuksen puuhailun seuraamista, lukemista ja kaikkea hyvää. Lepoa.

Ja unkarilainen omenapiirakka.

Ohje on vanha, oman isoäitini eli unkarilaisen nagymamani. Ohjen löytyy TÄÄLTÄ.

Viimeiset talvipäivät ja unkarilainen kaalipiirakka!

Viimeiset talvipäivät hiihtoleskenä maman luona Munkkivuoressa.

Veljeni Atin lempikahvi; kuumaa espressoa sokerilla ja vaniljajäätelöä.  Keväthuivin kutominen aloitettu. Kollegani Emma innosti.

Vielä oli lunta.

Sorsat on jo liikkeellä.

Paras kaalipiirakka ever. Unkarista.

Taikina
200 g jauhoja, 100 g voita, 1 kanamuna, 10 g hiivaa, 1/2 dl maitoa, (loraus piimää tai 1 rkl rahkaa), öljyä.

Kaalitäyte
1/2 kaali raastettuna, 1/2 tl kuminaa, suolaa, öljyä

Suolaa raastettu kaali. Anna seisoa kun teet taikinan.

Te taikina liottamalla hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sitten kananmuna, alusta jauhot ja lisää voi. Jos taikina tuntuu kuivalta, niin lisää vään piimää tai rahkaa.

Puristele kaali kuivaksi. Paahda hetki kuminansiemeniä pannulla öljyssä, lisää sitten kaali. Laita pannun päälle kansi, niin että kaali hautuu  pehmeäksi.

Jaa taikina kahteen ja kauli kahdeksi levyksi. Levitä kaali toisen levyn päälle tasaiseksi ja laita toinen levy päälle. Pistele haarukalla reikiä. Voitele reilusti öljyllä. Paista uunin keskiosassa, 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Nyt ei tarvinnut edes itse tehdä. Mama teki. Se on parasta.

Unkarilaista possupaistia juhlaan ja papukeittoa dagikseen

Palaampa vielä uudenvuoden aattoon. Ennen Misun juhlia, syötiin ihanaa unkarilaista paistia, jota me syödään aina juhlissa, koska se on koko meidän klaanin lempiruoka. 

Possupaistin juju on sisälle työnnetty makkara. Unkarissa kolbászia, muuten voi kokeilla chorizoa.

1 kokomainen viljapossun file, noin 20 cm kapeata chorizoa, 1 valkosipulin kynsi, suolaa, pippuria ja meiramia (tai rosmariinia) ja puolikas sitruuna.

Putsaa file kalvoista, ja hiero pintaa vähän suolaa. Ota valkosipulinkynsi ja hiero se myös lihan pintaan. Työnnä viesti lihan sisään koko matkalta (ensin toiselta puolelta sitten toisela puolelta että leikkaus on X-malliin). Pese ja kuivaa chorizo (älä poista kuorta) ja työnnä se lihan sisään. On vähän työlästä, mutta kyllä se sinne menee.

Hiero lihan pintaan sitruunamehu, meiramia ja pippuria. Laita uunivuokaan, folio päälle ja 180 asteiseen uuniin. Anna olla 5 minuuttia ja ota folio pois. Anna kypsyä vielä noin tunnin ajan ilman foliota.

Kaikkein parasta paisti on kylmänä, ohueksi viipaloituna. Sen kanssa voi tarjota myös salsaa (ohje täällä).

Ja sitten mentiin juhliin....

Seuraavana päivänä olikin sitten fiilis, että huhhuh. Ja siiten auttaa unkarilainen papukeitto, jota Unkarissa syödään aina uudenvuodenpäivänä. Pavut kun tuovat onnea ja rahaa!

400 g liotettuja papuja, 1 laakerinlehti, 2 rkl öljyä, 2 valkosipulinkynttä, 1 rkl jauhoja, 1 tl makeaa paprikajauhetta, 2 rkl kylmää vettä, 1 porkkana, 1 sellerinvarsi, persiljaa.

Keitä kylmässä vedessä liotetut ja huudellut pavut laakerinlehden kera noin tunnin verran.

Kuumenna öljy kasarissa. Lisää pienityt valkosipulinkynnet. Fresaa hetki. Lisää jauhot, freesaa hetki, lisää paprikajauhe ja sama juttu. Lisää vesi ja pyöräytä tahnaksi. Lisää tahna papuihin. Lisää myös viipaloitu porkkana ja selleri. Lisää myös suola ja pippuriä vielä noin 15 minuuttia niin että kasvikset kypsyvät. Tarjoile persiljalla ja lisää keittoon loraus etikkaa ennen syöntiä. Parantaa dagiksen IHAN VARMASTI.

Hyvää myös muuten.

Unkarilainen joulu

Meillä on aina unkarilainen joulu. Meillä ei ole laatikoita, kinkkua, joulutorttuja, rosollia eikä luumukiisseliä, ei joulupukkia, ei tonttuja eikä tiptap-lauluja. Suomalaisesta joulusta meillä on vain kalat, Mikan hakema mäti sekä piparit.

Meillä on täytetty kalkkuna, paahdettua punakaalia, saksanpähkinä- ja unikkotäytettyä struudelia, itse tehtyä marsipaania, etikkaista punajuurisalaattia, kirkasta perunasalaattia. Lahjat tuo Jeesus-lapsi kuusen alle enkelit apunaan. Lauluina kaikuvat Jouluyö, juhlayö unkariksi. Niin erilaista.

Yhteistä kuitenkin on yhdessäolo. Ja sehän on tärkeintä. Tänäkin vuonna crazy hungarian family suomalaisvahvistuksineen viettää joulua yhdessä. Sydän.

Hyvää Joulua!

Ps. Tänä vuonna kirjoitan kaikki maman unkari-joulu reseptit ylös, niin että voin laittaa ne muistiin tänne ensi vuoden joulukuussa. Tämän lupaan.

Nagymaman omenapiiras

Hyvä päivä sisältää....

Reginan uuden levyn ja kahvit yksin uudessa Caffissa. Ihania suklaita ja marsipaania kanssa.

Uusia Polkka Jam-postikortteja Loftiksesta.

¨
Hassunhauskoja luomutomaatteja. "Kato mama, pippelitomaatteja!"

¨
Ja tietty nagymaman omenapiirakkaa.

1/2 kg jauhoja, 250 g huoneenlämpöistä voita, 1 kananmuna,1,4 dl tomusokeria, 1 dl piimää/rahkaa. Täyte: 6 isoa omenaa, vähän mantelijauhetta, vähän kanelia, 2-3 rkl sokeria tai siirappia.

Raasta omenat ja purista niistä mehu. Sekoita taikina laittamalla jauhot kulhoon. Tee syvennys jauhoihin ja pudota siihen kananmuna. Sekoita sitten sokeri myös. Nypi joukkoon voi. Lopuksi laita joukkoon piimä.  Tee taikinasta kaksi eri palaa.  Kaulitse ensimmäinen pala (noin 1/2 cm paksuksi), laita leivinpaperille. Sirottele taikinan päälle mantelijauhetta. Kaulitse toinen taikina. Laita omena tasaisena kerroksena ensimmäisen taikinan päälle. Ripottele omenan päälle hiukan kanelia ja siirappia.Laita toinen taikina päälle.
Voitele rahkalla tai piimällä. Pistele haarukalla. Paista 200 asteessa noin 25-30 minuutin ajan.

Hyväpäivä.

Sadonkorjuuta

Käveltiin katsomaan sadonkorjuuta Talin siirtolapuutarhassa.

Ja sadonkorjuu-ruokaa:
1 kesäkurpitsa, 1 paprika, 1 porkkana, 1 sipuli, 1 varsiselleri, loraus öliiviöljyä, ripaus suolaa, minihyppysellinen palmusokeria (ruokosokerikin ok), hyppysellinen kuivattua oreganoa, kourallinen tuoretta persiljaa, puristus sitruunamehua. Kuullota sipuli, lisää vasiselleri, paprika ja viimeiseksi kesäkurpitsa. Hauduta hetken. Mausta. Nauti minkä tahansa lisäkkeenä.

Iltapalaa munakoisosta

Unkarilainen munakoisotahna. Tätä mama tekee melkein aina kun menen kylään. Saan sitä usein mukaankin. Ihanaa leivän päällä. Tosin joskus haarukoin tätä ihan sellaisenaankin....

Munakoisotahna

1 munakoiso, 2 tomaattia kaltattuna, 3 valkosipulinkynttä raastettuna, 2 rkl öljyä

Suolaa, pippuria, meiramia ja basilikaa

Paahda munakoison kuori suoraan sähkölevyllä, niin että kuori poksahtelee. Kuori munakoiso käsin tai puuveitsen kanssa(ei metalli, siitä tulee makua). laita kuorittu koiso kulhoon ja paina se rikki perunasurvimella(taaskaan, ei metallisella). Leikkaa kaltatut tomaatit pieniksi paloiksi ja sekoita joukkoon. Lisää valkosipuliraaste, öljy ja mausteet. Sekoita. Tarkista maku ja lisää mausteita jos tarvitsee. Laita viileään vetäytymään pariksi tunniksi. Tarjoa rapeakuorisern leivän kanssa.

Maman luona on kyllä parasta.

Pako Munkkivuoreen

Paettiin viikonlopuksi Munkkivuoreen. Ihanan kuumaa. Kuumuuteen tepsii parhaiten unkarilaiset etikkapaprikat.

Niitä oli enemmän.....

Unkarilaiset etikkapaprikat

4 kpl paprikoita, (eriväriset on kivoja)
1 dl etikkaa
3 rkl sokeria
2 dl vettä

Polta paprikoista kuori suoraan sähkölieden levyllä tai grillissä. Anna paprikoiden levätä hetki, tee sillä aikaa liemi sekoittamalla muut ainekset. Revi paprikoista kuoret pois. Upota liemeen. Anna levätä kylmässä ainakin 4 tuntia. Nauti kesäkuumalla pelkästään tai grillikalan kera.

Ja vinkki: pikaversion saat kun et ota kuorta pois.

Ihanaa. Käytiin uimassa Munkkiniemen rannalla. Paras ranta, mun mielestä. Oi, kun se olisi lähempänä.

Kierrettiin myös lempipaikat. Gallen-Kallelan museo. Jos oisin miljardööri, niin asuisin siellä.

Talon paras paikka on kylpyhuone.

Ja poimittiin metsämansikoita. ¨

Kiva viikonloppu.