Burgeri kimchillä ja olut vehnällä

Uusi olut ja ruoka-yhdistelmä on syntynyt. Gastropub Stone´s:n Kimchi burgeri ja siihen suunniteltu olut.

Kimchiburgeri on hampurilainen joka on vähän haastavampi yhdistää oluen kanssa. Iso pihvi, happaman kirpeää kimchiä, seesaminsiemeniä, makeantulinen kastike, salaatit ja tomaatit ja majoneesia. Näistä mauista lähdettiin kehittämään burgerille bisseä yhdessä Stone´s:n kanta-asiakkaiden ja Nokian Panimon kanssa.

Oluen tuli olla hieman makea, että se sopii suolaisiin makuihin, ei liian humaloitu, että käy tulisille aromeille ja helpostijuotava, että sitä voi ottaa toisenkin. Tuloksena syntyi OrientAle, jota oluen suunnittelijat kävivät yhdessä tekemässäkin Nokian Panimolla panimomestari Riitta Sulkaman kanssa.

Maistoin itse viikolla sekä oluen erikseen että tietysti hampurilaisen kanssa. Oluen väri on punerva, maku on hieman vehnäinen, karamellinpaahteinen ja suutuntuma kevyt. Hampurilaisen kirpeäntulisia makuja olut täydensi kivasti ja sitä jaksaa juoda toisenkin tuopin  Käy vaikka kokeilemassa! 

Tämä kirjoitus on osa sarjaa, joka tehdään yhteistyössä Gastropub Stone´s:n kanssa. Sarjassa seurataan kimchiburgerille räätälöidyn oluen koko syntyprosessia alusta loppuun asti. Seuraavaksi sarjassa käsitellään kimchiburgeria ja sille suunnitellun oluen kehityksen loppuhuipennusta. Lue edellinen osa täältä. 

Lempisipsireseptini

Tein kesän ajan olutohjelma Kippistä Radio Helsingissä Estrellan sponssaamana ja näin kokkasin joka jaksoon jonkun reseptin sipseistä tai pähkinöistä. Koska osa näistä resepteistä jäi elämään omaan elämäänikin, niin ajattelin laittaa ne tänne, myös itselleni muistutukseksi. Reseptit ovat hyviä ja helppoja, vaikka itse sanonkin.

Joten tadaa, lempisipsireseptini! 

Mukana tietysti kaikissa myös olutsuositus.

Ehdoton ykkönen, sipsipaneroidut kanafileet savupaprikamajoneesilla. Oioi!

Koska rakastan kreikkalaisia makuja, rakastan tätäkin. Platteriversio kreikkalaisesta salaatista. 

Helppo ja hyvä arkiruoka, johon sipsit tuovat mukavaa lisää. Rapea tomaattipasta ja IPA-olut.

Fajitakset, joihin sipsit tuovat hyvää rapeutta ja suolaisuutta. Nam.

Sipsisuola. Paras keksintö sitten pekonimajoneesin. Tässä sipsisuolalla on maustettu lohta, mutta sllä voi maustaa ihan mitä vain.

Näiden kokkaamisen aikana voi myös hyvin kuunnella Kippis-olutohjelmaa, eikö jeh?

Kaikki jo tulleet Kippikset löydät täältä. Ja tulevat taas täältä.

Rapujuhlat akvaviitilla

Rakastan rapujuhlia. Laulua, rapuja ja snapsia. En juo tiukkaa viinaa yleensä, paitsi ravuille laulaessa.

Tällä kertaa pääsin juhlimaan rapuja akvaviitin kanssa. Tämä on enemmän ruotsalainen tapa, olen oppinut sen jo kauan sitten. Entisen pitkäaikaisen poikaystäväni äidin mies oli ruotsalainen, ja juhlimme aina rapuja näin akvaviitin kera. Ja miksikäs ei, akvaviitin mausteinen maku sopii erinomaisesti ravuille, kannattaa kokeilla joskus sen perinteisen kossun sijaan.

Muuten, ruotsalaiset myös syövät juustoa rapujen kanssa. Se on aika hassua.

Juhlimme Sirpalesaaren HSS Paviljongissa, paikassa jota katselen usein, mutta olen luullut että se on vain tilauskäytössä. Mutta ehei, nykyään sinne pääsee kuka vaan syömään ja nauttimaan merinäköalasta. Ihana. Ja palvelu on todella erinomaista.

Alkujuomaksi akvaviittia. Tonicilla, appelsiininkuorella ja kardemummalla.

Ravut olivat erinomaisia ja niin oli seurakin. Juomina rapujen kanssa oli kovasti tillinen Alborgin akvavit ja Aalborgin Jubileum Akvavit, joka oli täydellisyyttä rapujen kera.

Laulettiin helangår ja niin monta muutakin laulua, naurettiin, syötiin miljoona rapua, ja pidettiin hauskaa.

Siitä sitten vielä kolmen ruokalajin illallinen akvaviitilla ja laivalla kotiin. Hyvä ilta.

Kiitos Aalborg!

Burgeri ja bisse

Ajattelin tällä kertaa kirjoittaa muutaman sanasen yhdestä olut- ja ruoka-klassikosta. 

Eli tietysti yhdistelmästä burgeri&bisse.

 

Vaikka olut menee minkä tahansa ruuan kanssa, kun vaan valitsee oikean oluttyylin, harva ruoka sopii luontaisesti oluen kanssa niin hyvin kuin hampurilainen. 

Se johtuu oluen tietyistä ominaisuuksista, jotka tekevät oluesta kuin oluesta hyvä kumppanin suolaisen rasvaisille, moniaromisille ruuille niin kuin hampurilainen on.

Oluessa on useimmiten hiilidioksidia, joka juomassa kuin juomassa ikään kuin pyyhkii makumuistin, saaden ruuan maistumaan kevyemmältä ja raikkaammalta. Hampurilaisen ollessa kyseessä, tämä on ihailtava kombinaatio, koska näin hampurilaisen maut maistuvat selvemmin, kun rasvan maku hälvenee. Ja tietysti, näin jaksaa syödä enemmän kun maistaa maut paremmin!  

Oluttyyleistä hampurilaisen kanssa raikkaat, vaaleat lager- oluet sekä vehnäoluet sopivatkin juuri tämän runsaan hiilidioksisuuden takia sekä miedon makeutensa takia, joka lagereista tulee maltaasta ja vehnäoluessa taas hiivan hedelmäisyydesta.  

Makeus onkin toinen syy, miksi olut sopii niin hyvin hampurilaisen kaveriksi. Hampurilaisessa on usein paljon suolaa, niin pihvin, juuston kuin vaikka pekonin takia, unohtamatta burgerin kanssa tarjottavia ranskalaisia.  Useat makeahkot oluet, kuten erilaiset karamellimallasta sisältävät amber lagerit ja -alet ovatkin makeutensa takia hyvä suositus juuri vaikka juusto- ja pekonihampurilaiselle. Monasti myös hedelmäiset oluen käyvät tämän takia juomasuositukseksi. 

Oluen katkeruus taas toimii samanlailla kuin hiilidioksidi, puhdistaen makumuistin suupalojen välissä. Voimakkaasti katkerat oluet löytävät myös makuparinsa burgerista, mutta silloin hampurilaisessa täytyy olla voimakkaita makuja, kuten pekonia tai paljon juustoa. Varsinkin erilaiset jenkkihumalilla humaloidut IPAt, APAt ja pale alet ovat oiva pari hampurilaisille, jos hampurilaisen kastikkeena on majoneesia, jota oluen katkero leikkaa. Täysi taivas on myös sinihomejuustohampurilainen ja IPA-olut. 

Eikä tämä tähän lopu. Runsaan lihaisien hampurilaisten kanssa, joissa voi olla sisältä vähän raakaksi jätetty mehukas pihvi, voi hyvin kokeilla paahteisen tummaa olutta, kunhan olut on muuten helpohkosti juotavaa. Oma suositukseni tähän ovat erilaiset tummat lagerit ja black IPA. 

Kasvishampurilaiset ovat taas oma sarjansa. Niiden "pihvi" on usein sieni- tai papupohjainen, ja kastikkeesta usein vähän happamuutta, joten siksi kasvishampurilaisen kanssa käy hyvin joko karamellisen maltaiset alet tai sitten hedelmäiset vehnäoluet- ja muut vaaleat, kevyesti humaloidut oluet, hapanoluita unohtamatta.

Kun katsoo, miten monenlainen olut käy hampurilaisen kanssa, ei ole ihme, että nykyään ravintoloita onkin syntynyt burgeri&bisse-käsitteen ympärille.  Yksi niistä on Gastropub Stone´s, jossa kävin syömässä Stone´s Cheeseburgerin Keisari 66 APAn kera. Oli kyllä hyvä.

Tämä kirjoitus on osa sarjaa, joka tehdään yhteistyössä Gastropub Stone´s:n kanssa. Sarjassa seurataan kimchiburgerille räätälöidyn oluen koko syntyprosessia alusta loppuun asti. Seuraavaksi sarjassa käsitellään kimchiburgeria ja sille suunnitellun oluen kehityksen loppuhuipennusta. Lue edellinen osa täältä.