maanantai 31. lokakuuta 2016

Oluen luokittelua mauittain - Beer&you


Olin tutustumassa S-ryhmän ravintoloiden uuteen oluidenluokittelutapaan viime viikolla tastingin merkeissä.  Uuden konseptin nimi on Beer&You ja sen tarkoitus on auttaa ravintola-asiakkaita löytämään entistä paremmin uusia olutelämyksiä.




Koko homma perustuu siihen, että oluet jaetaan perinteisen pintahiiva/pohjahiiva- tai maakohtaisen jaon sijaan makuprofiileittain, joita on yhdeksän. Makuprofiileja ovat mm. raikkaat janonsammuttajat, hedelmäiset ja happamat, tummat ja paahteiset sekä katkerat ja sitrusmaiset. Koska nämä kuulostivat todella samanlaisilta kuin omissa kirjoissani makutyypeittäin kahdeksaan tyyppiin jaetut oluet ( esim. raikkaat janonsammuttajat, hedelmäiset, happamat, maltaiset, paahteiset ja katkerat), ja kuitenkaan kehitystyössä ei mainittu kirjojani ollenkaan lähteenä, kysyin tästä, mutta kuulemma tämä on pelkkä vahinko ja kukaan ei ole edes lukenut kirjaani. No, en tähän tiedä mitä sanoa, koska värikooditkin ovat aika samat kuin kirjassa.

Joka tapauksessa, koska tämä on se jaottelu jota me nyt jo duunissakin suositellaan käytettäväksi sekä ravintola- ja että kauppapuolella, varsinkin erikoisoluista puhuttaessa, tervehdin tätä muutosta ilolla. Minä olen kouluttanut ravintola- ja kaupanalan jengiä jo pari vuotta käyttäen tätä makutyypeittän jaettua olutkategoriaa pohjana ja olemme tehneet jopa kaupan osastoja käyttäen pohjana tätä jaottelua, minulla on makujaottelusta jo todella hyvät kokemukset valikoimahallinnan ja olutmyynnin tukena.

Olen itse vilpittömästi sitä mieltä, että on ostajalle helpompaa, kun oluet ovat makutyypeittäin järjestyksessä, koska maku sanoo meille kaikille jotain ostettavasta oluesta, kun taas pelkkä oluttyyppi (stout, IPA jne) ei kerro mitään jos ei tiedä miltä kyseinen oluttyyppi maistuu. Useinhan baaritiskillä nimittäin käy niin ,että suosikkituotetta ei olekaan. Silloin tämäntyyppinen olutluokittelu helpottaa niitä, jotka eivät ole olutharrastuksessaan vielä niin pitkällä, koska sitten voi samasta makutyypistä katsoa jonkun toisen vaihtoehdon omalle suosikille eikä tarvitse arpoa hommaa ihan tyhjästä.



Beer&You.konseptin materiaalit on hauskasti ja laadukkaasti tehtyjä. Kaikilla mauilla on väri, joka kestoo tietystä makuprofiilista. Näitä värejä on käytetty niin lasinalustana, kuin kaikissa ohjekirjoissakin. Konseptilla on omat tasting-lasti, joiden brändäyksestä pidin erityisesti. Itse tasting-laudat ovat tosi hienot ja kuulemma kotimaista käsityötäkin. Hyvähyvä!









Tämä sama kategorisointi tulee kuulemma vaikuttamaan myös olutravintoloiden valikoiman rakentamiseen. Tämä on minusta äärimmäisen mielenkiintoinen asia, koska näin saadaan ravintolavalikoimiin muitakin kuin lager- ja IPA-tyyppisiä oluita, koska pitää kattaa useampi makutyyppi. Tämä palvelee taas kuluttajaa, joka haluaa maistaa muitakin kuin suosittuja lager- tai IPA-oluita. 

Tämäntyyppinen jako palvelee myös ravintolahenkilökunnan oluttietämyksen parantamista, kokemuksesta tiedän ,että se on nimittäin hyvin kirjavaa. Kun opettelee olutyypit maku edellä ,niin pystyy kuvailemaan niitä helpommin asiakkaalle. 

S-ryhmän ravintoloista tämä Beer&You ajattelu on nyt 16 eri olutravintolassa mutta mahdollisuuksien mukaan, eri ravintolakonsepteista riippuen, sama ajattelu tulee jossain määrin leviämään myös muualle. Hyvä juttu, koska isolla ketjulla vaikutusmahdollisuudet ovat niin paljon isommat, kun puhutaan kuluttajien määrästä ja ostotavan muuttumisesta oluen (ja kaiken muunkin) suhteen. Tämä uusi Beer&You-jaottelu palvelee siis ensi sijassa kuluttajaa, joka ei ole ehkä niin syvällä vielä olutharrastuksessaan, ja niin pitääkin! Olutharrastajat kyllä tietävät mitä haluavat. 




Itse tasting, minkä avulla uusi Beer&You esiteltiin, oli hauska. Eniten minua miellyttivät ruokaparit, jota oluiden mukaan oli mietitty ja ne olivat kuulemma Public Cornerin (jossa tasting pidettiin) henkilökunnan omia keksintöjä, Ja hyviä parituksia olivatkin! Vai mitä mieltä ollaan vaalean tsekkilagerin ja porkkanakakun yhdistelmästä? Toimii, uskokaa vaan. (Mut niinhän vaalean tsekkilagerin kanssa toimii myös maapähkinäjäde. Kyllä) 

Maistoimme kahdeksan olut&ruokaparia, joissa oli kivoja suolaisia yhdistelmiä, kuten baijerilaistyylinen vehnäolut ja mozzarella&parmankinkku&viinirypäle-tikku, lihapulla&makkara ja IPA sekä rapucreemi patongilla ja saison. Mutta parhaimpia olivat makeat yhdistelmät. 




Ihana brown ale ja kuningatarmurokakku. 




Samoin ihana yhdistelmä, kinuskikakku ja tumma luostariale. 




Tähän konseptiin on tulossa kuulemma myös tilattavia tastingeja asiakkaille. Kannattaisi myös tehdä nk. DYI-tastingeja, eli tekee valmiin maistelupaketin, jonka voi myydä ryhmälle. Periaatteessa neljälle riittää vaikka neljä olutta (jokaiselle kaadetaan vajaa desi) ja jotkut ruokasetit viereen. Kiva ja helppo tapa maistaa neljää olutta, kun muuten kaikki olisivat ostaneet omat yhdet oluet. Näin minä sen tekisin. Nyt vaikka pikkujoulukautena...




Kokonaisuutena voi sanoa, että olen hyvin iloinen että näin iso ketju tekee näin ison käännöksen olutviestimisensä suhteen. Tämä ehdottomasti tulee alussa jakamaan mielipiteitä varmaan myös ketjun sisällä, kun ajatellaan eri alueilla olevia ravintoloita, mutta itse uskon ,että tästä tulee kuluttajan ostoa erilaisiin olutnautintoihin ohjaava asia. Tämä on hyvä juttu! 

Katso myös Tuopillisen , Loppasuiden, Tyttö ja Tuopin ja Kauniin Humalan mietteet samasta vierailusta. 

Ps. Selvennykseksi muissa blogeisa oleviin kirjoituksiin: Tämän tastingin tarjosi S-ryhmän ravintolat, mutta muuta palkkiota tästä kirjoituksesta ei ole vastaanotettu, johtuen että asemani olutpuolella on hieman erilainen kuin muilla bloggareilla. 

torstai 27. lokakuuta 2016

Huhuu, Halloween-vinkit!

Meillä Halloween kuuluu jo perheen vakiojuhliin.

Joka vuosi on pakko tehdä kurpitsalyhty ja aina Mika tekee sen.



Tänä vuonna kurpitsan sisällöstä tehtiin ensin kurpitsacurrya ja sitten kermaista kurpitsapastaa. Ohjeet jäivät molemmilla kerroilla merkitsemättä. Hups.

Vuosien varrella näitä pelottavia ruokia ja kurpitsaruokia on kertynyt muutama. Tässä niitä:

Haamumuffinssit ja silmäkalapullat
Marenkisilmät ja mustat muffinssit
Paahdettua kupitsaa

Hauskaa halloweeniä!


keskiviikko 26. lokakuuta 2016

Heihei, mitä kuuluu? & maailman helpoimmat teeleivät


No heihei, mitä kuuluu kaikille?

Tässä on ollut vähän kiireitä, niin rakas, RAKAS blogikin on jäänyt retuperälle kuukauden ajaksi. No, mitä tässä on sitten tehty syyskuussa? Aika paljon.

On järjestetty "pieni", yli 300 hengen oluttapahtuma, tietysti yhdessä ihanien kollegojen Timon&Nellan sekä hyvien yhteistyökumppaneiden, PlutoFinlandin Annan ja Ullan kanssa.

On kuvattu kesäistä ruokakirjaa hyytävässä kylmyydessä ja pohdittu siihen reseptejä.

On puhuttu oluesta opiskelijoille, ravintola-alan ammattilaisille, kaupanväelle, olutseuroille ja muille kivoille.

On oltu onneksi paljon skidien kanssa. Ihan oltu vaan.

On tehty isoa duuniprojektia.

On laitettu kesävaatteet pois, ja tehty tilaa talvikamoille, Sanalla inventoitu kahden skidin alati muuttuvien vaate- ja kenkäkokojen tarpeet.

On juhlittu muutamia synttäreitä.

On oltu huolissaan ja väsyneitä. Tänä syksynä on ollut välillä aika raskasta.

On puhuttu Radio Helsingissä niin vieraiden kanssa kuin yksikseen. Ihanaa, nautin radiotyöstä valtavasti.

On ostettu uusi kamera, jolla nämäkin kuvat on otettu. Aivan kingi Olympos Pen.

On yritetty (huonolla menestyksellä) opiskella opettajan ammattitutkintoa. Sitä voi sitten seurata TÄÄLTÄ. 

On luvattu kirjoittaa väikkäria ja tehdä opponointi vielä tänä syksynä.

On hoidettu ihkuja Koffin hevosia.

Aika paljon erilaista. Mutta kaikesta huolimatta, blogi on tärkeä. Joten haluan ja lupaankin päivittää enemmän tänne eloamme. En välttämättä reseptejä, mutta kaikkea muuta mitä meille kuuluu.

Nyt kuitenkin resepti. Näitä helppoja kaurateeleipiä on meillä syöty aina paljon, sekä iltapalaksi että keittojen kera.








Maailman helpoimmat kaurateeleivät

3 dl kaurahiutaleita, 2 dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, ripaus suolaa, 2 dl mitä tahansa juustoa raastettuna, 2 1/2 dl maitoa/piimää/jugurttia/vettä/kermaa, 1% dl voisulaa/öljyä, (kaikki jämä-tuorejuustot, perunasoseet jne.)

Sekoita kuivat aineet, lisää juustoraaste, neste ja voi, ja mahdolliset muut aineet. Sekoita nopeasti taikinaksi. Nostele lusikan avulla leivinpaperille pieniä kekoja. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Nauti kiireisen päivän iltana, heti kuumana voin kanssa. Seuraksi hopeateetä eli teetä maidolla. 

sunnuntai 2. lokakuuta 2016

Härkislasagne ja #lihatonlokakuu


Eilen se taas alkoi. Lihaton lokakuu. Jo kolmannen kerran. Tämä on oma kontribuutio kasvisyöntiin ja samalla mielenkiintoinen ruuanlaittokoe kuukauden ajan. Olemme muuten sekasyöjiä koko perhe, mutta olen huomannut että kuukauden ajan kun on syömättä lihaa, niin tulee ensinnäkin syötyä paljon maistuvimpia kasvisruokia, sitten saa itsensä haastettua ruuanlaitossa eikä aina työnnä ruokaan lihaa varmuuden vuoksi.  Aina Lihattoman Lokakuun jälkeen huomaa itsekin, miten lihansyönti vähenee luontaisesti.

Säännöt ovat; Lihaa en syö eikä sitä osteta kotiin. Kala, kanamuna, maitotuotteet ovat ok. Nämä siksi, että yksi tämän kuukauden tarkoitus on myös saada meidän syödä enemmän kalaa.

Kokosin edellisten vuosoen Lihaton Lokakuu-reseptit sekä neuvot ja ne voi lukea: reseptikooste2013, lisääreseptejä2013, juureswokki2014, juustoinenkasvispata2015 , vuohenjuustopiirakka2015, vegepasta2016, katkarapugratiini2016, kanamunakasvispapupata2016, sipulirisotto2012, caponata2012, härkäpapuhummus2014

Tähän sopii lopuksi erinomaisesti pari viikkoa sitten tekemäni lasagneohje Härkis-härkäpapuvalmisteesta. Skidit luuli että lasagne oli tehty jauhelihasta. Hih.




Härkislasagne

1 sipuli pienittynä, 1 valkosipulinkynsi pienittynä, 1,5 rkl makeaa paprikajauhetta, oliiviöljyä paistamiseen, 1 ptk Härkis-härkäpapuvalmistetta (250g), 2 dl aurinkokuivattua tomaattia öljyssä pieneksi pilkottuna, 2 rkl tomaattipyrettä, oreganoa, meiramia, mustapippuria, 6 dl tomaattimurskaa, 4 dl vettä, 1 dl hienoksi raastettua parmesania, noin 12-14 lasagnelevyä, 1 dl emmentaljuustoa

Kuumenna öljy ja kuullota siinä sipuli. Lisää valkosipuli ja paprikajauhe ja kuullota hetki. Lisää härkäpapuvalmiste ja aurinkokuivattu tomaatti. Sekoittele ja riko kauhalla härkäpapuvalmisteen rakennetta pienemmäksi. Lisää tomaattipyre ja mausteet, sekoittele ja anna makujen imeytyä härkäpapuvalmisteseen. Lisää tomaattimurska, huuhtele vedellä purkista kaikki maut ja lisää loppu vesi. Anna porista ainakin kymmenen minuuttia, ja katso että härkäpapuvalmisteen rakenne on rikkoutunut kastikkeen joukkoon. Laita uuni päälle noin 200 asteeseen.
Öljyä uunivuoan pohja. Laita hieman kastiketta pohjalle. Lado päälle kerros lasagnelevyjä. Laita taas kastiketta, sitten levyjä, kunnes kastike loppuu. Sirottele päälle goudajuusto ja laita uuniin noin 20 minuutiksi. Jos vuoka näyttää kuivalta paistamisen lomassa, lisää siihen vähän vettä vuoan reunojen kautta.  


Ps. Minä tein muuten puolet gluteiinittomana, eli 12 lasagnelevyn lisöksi toiseen puoleen vuokaa, siivutin ohueksi yhden zuccinin. 

Hyvää Lihatonta Lokakuuta!